Es gibt viele verschieden Reissorte, die sich fürs Bento eignen. Natürlich kommt es darauf an, was du kochen willst. Welche Rolle spielt der Reis fürs Bento? Ganz einfach: Wenn du z. B. Onigiri für dein Bento zubereiten willst, benötigst du japanischen Klebreis. Er schmeckt anders, als die hiesigen Reissorten und hat einen sehr intensiven Reisgeschmack. Der Reis lässt sich dadurch leicht formen und fällt, wenn er richtig gekocht wird, nicht auseinander. Das ist fürs Bento sehr dekorativ.
Hakumai – Weißer Reis (白米)
Hakumai ist der normale weiße japanische Reis. Der weiße, geschälte Urumai Rundkornrais hat runde oder ovale, halb-durchsichtige weiße Körner. Er wird in der japanischen Küche fast überall verwendet. Besonders bei Suhi-Reis kommt er zur Anwendung. Der intensive Reisgeschmack dieser Reissorte ist eine wahre Gaumenfreude. Er lässt sich nicht durch Basmati- oder Jamsinreis ersetzen.
In Deutschland wird der Reis unter dem Titel "Sushi-Reis" geführt. "Tamaki-Reis", eine Koshihikari-Reissorte ist ein Edelreis mit rundem Korn.
Nishikireis ist ebenfalls eine sehr gute Sushi-Reissorte.
Yume Nishiki
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Kagayaki
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und Okomesan.
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Vergleichsweise günstige, lassen sich diese Reissorten über den Online-Handel bestellen. Die Billigreissorten, die sonst erhätlich sind, dazu gehören "Kotobuki" oder "Diamond" sind von der Qualität her nicht zu empfehlen.
Eine gute, preisgünstige Reissorte ist der Shinodereis, der längere Körner hat.
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Mehrere tausend Reissorten finden sich in Japan. Dort finden sie sich unter dem Begriff "kome". Sie unterscheiden sich je nach Regio in Geschmack und Erscheinungsform. Der weiße Reis bildet die Grundlage für Reisessig und Miso. Sake, der berühmte japanische Reisweit wird aus japanischem Reis hergestellt.
Frischer Reis ist am Erntedatum erkennbar. Der Reis wird in Japan nach der Ernte ungeschält gelagert. Bevor er verschifft wird, verarbeitet man ihn weiter.
Quellen: Wagashi Maniacs Artikel: Japanischer Reis und andere Reissorten (08.05.2015) (der Artikel ist nicht mehr online)
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