Sommerlich, lecker, leicht - Bulgur-Avocado-Salat

Bei Temperaturen wie sie aktuell herrschen, bevorzuge ich leichte und erfrischende Salate. Einen meiner Favoriten möchte ich euch heute vorstellen: Bulgur-Avocado-Salat mit Minze und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

200 ml klassische Gemüsebrühe 
100 g Bulgur 
1 rote Paprikaschote (ca. 200 g) 
3 Frühlingszwiebeln 
½ Bund Minze 
1 Zitrone 
1 kleine Avocado (ca. 140 g) 
2 EL Olivenöl 
½ TL flüssiger Honig (alternativ geht z.B. auch Agavendicksaft)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 
Salz 
Pfeffer 
100 g fettreduzierter Schafskäse 

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe aufkochen, Bulgur hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 min köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und den Bulgur weitere 5-10 min ausquellen lassen.

2. Paprikaschote vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Avocado halbieren und Stein entfernen. Avocado schälen und Fruchtfleisch würfeln.

3. Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel geben und sofort mit etwas Zitronensaft vermischen, damit die Avocado nicht braun wird. Paprika, Frühlingszwiebeln, Bulgur und Minze hinzugeben.

4. Restlichen Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Zutaten geben. Alles miteinander vermischen.

5. Den Salat auf 2 Portionen aufteilen und den Schafskäse drüber bröckeln.

Guten Appetit! :)

Quelle