Bayrische Leberknödelsuppe - noch ein Schmankerl aus meiner Heimat

Auf bayrischen Speisekarten ist sie fast immer zu finden, und wird meistens als Vorspeise serviert. Zwischen 6 - 10 cm Durchmesser hat der typische bayrische Leberknödel. Er besteht aus Kalbs oder Rinderleber mit etwas Speck, Semmeln (Brötchen) Ei und Gewürzen.

Zutaten - Rezept

300 gr. Kalbs oder Rinderleber durch den Fleischwolf gedreht
etwas Speck
3 Brötchen vom Vortag
½ Zwiebel
etwas Butter
Petersilie ca 3 EL
1 Ei
1 TL scharfer Senf
eine Prise Mayoran
eine Prise Muskatnuss
Salz Pfeffer

Zubereitung
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen, bei wenig Hitze die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Semmeln in feine Scheiben schneiden.
Die Leber mit dem Speck, dem Ei und dem Senf verrühren salzen und pfeffern, dann die Semmeln mit den Zwiebelwürfeln, eine Prise Majoran,eine Prise Muskatnuss und die Petersilie dazugeben und gut durchmischen. Wenn die Knödelmasse zu weich ist etwas Semmelbrösel dazugeben. Mit nassen Händen Knödel formen.
Die Knödel in einen Topf mit heisser Brühe geben, und ziehen lassen bis sie nach oben steigen, dann noch weitere 5 Min. ziehen lassen dann sind sie fertig. Nicht kochen lassen sonst fallen sie auseinander. In einer Suppentasse oder einen Suppenmteller anrichten mit etwas Schnittlauch bestreuen und servieren. In Bayern reicht man dazu eine Laugenbrezel.