Das Thema geistert immer mal wieder durch die Medien. Nicht so oft, daß es wirklich ins gesellschaftliche Bewußtsein dringt, aber eben immer mal wieder.
Am informativsten finde ich immer noch eine Dokumentation des NDR von 2016:
Die wichtigsten Infos aus der Sendung sind hier noch einmal aufgelistet.
Aber auch vom WDR gibt es eine Kurzdoku (deren Entstehungszeitraum mir leider unbekannt ist):
Kritische und weniger kritische Artikel in der Presse gibt es schon seit Jahren, z.B. von der WELT (Die unsauberen Methoden der Sterne-Köche, 2011), der FAZ (Vorgefertigtes Essen in Restaurants wird immer beliebter, Mai 2018) oder den Lübecker Nachrichten (Dehoga Herzogtum Lauenburg hat neue Chefin, November 2018)
Daß es im Gastgewerbe eine vorherrschende positive Meinung zu vorbereiteten Produkten aus der Tüte zu geben scheint, zeigt der folgende Artikel:
http://gastgewerbe-magazin.de/v3/convenience-massgeschneiderte-loesungen-fuer-die-profikueche-34507
Und was ist mit Street Food?
Hier scheint der Hang zur bequemen Zubereitung nicht ganz so ausgeprägt zu sein.
Food-Trucker kommen aus der Nische
Letzten Endes bleibt die Entscheidung, was er wie kocht, aber dem Küchenchef vorbehalten. Und daher werden die Perlen unter den Restaurants sicher trotzdem nicht von der Bildfläche verschwinden.
Waldküche: mit frischen Zutaten zu neuen Aromen
Leider muss ich Dir sehr recht geben!
Kaum jemand in der täglichen Gastro kocht noch alles selbst und von Hand. Bei uns um die Ecke gibt es sogar einen Fleischer, der zugibt, dass seine Schnitzel TK-Fertigware sind.....
Etwas, das mich sehr traurig stimmt.
Ich kann aber auch nur für mich selbst versuchen, es besser zu machen, vielleicht auch ein kleines Geheimnis des Erfolgs. Ich koche fast ausschließlich vor den Augen meiner Auftraggeber, frisch beim Kunden und jeder kann mir zu jederzeit auf die Finger schauen oder die Grundprodukte im Rohzustand verkosten. Vielleicht ein Grund, warum wir noch nie Werbung brauchten und trotzdem sehr gut gebucht sind;-)
In diesem Sinne - Gutes Nächtle
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Danke fürs Reinschauen - gute Nacht! :)
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so und jetzt hab ich wieder Hunger...
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Also ich finde das eine Pauschal Verurteilung. Es spielen viele Faktoren dabei mit. Der grösste Faktor ist der Wunsch billig zu "Fressen". Betriebe die komplett!!! alles selbst produzieren sind rar und teuer. Das Verständnis des Gastes ist gleich 0. Es wird ausschließlich nur auf den Preis geschaut. Wo in welcher ecke krieg ich es günstiger. Anderseits kann jeder Idiot ein Restaurant eröffnen Jeder!!! Was glaubt ihr wovon Metro lebt... von ahnungslosen Holzköpfen die sich Quereinsteiger nennen. Von Kochen und allem was dazugehört keinen verfickten blassen schimmer haben. Geschweige eine Basis der Hygiene und Mikrobiologie haben. Chemische Abläufe nicht verstehen. Rach Rosin und solche Köche zeigen euch das tägliche elend der Quereinsteiger.
Jamie Oliver versuchte in einer Kantine gesundes selbst gemachtes Essen den Schülern schmackhaft zu machen. Schon nach wenigen Tagen war das Budget aufgebraucht das der Schule zur Verfügung steht nur durch die Waren-kosten... ARBEITSZEIT UND AUFWAND NICHT DAZUGERECHNET hätte man dazu berechnet würde das Budget nicht 1 Tag reichen.
Die Schüler haben das Essen nicht einmal mit dem Arsch angeschaut. Diese Kinder Essen zuhause selbst nur Convenience Produkte das von den Eltern gekauft und Warm gemacht wurde.... Das ganze Gesunde Essen wurde Weggeschmissen!!!! Essen für über 100 Personen!!!! Für 3 Tage!!! Er hat das Handtuch geschmissen die Schule machte weiter wie zuvor... Billiges dreckiges scheiss Futter für Kinder und Lehrer.
Ich empfehle jedem der hier jetzt rumquirrlt scheiss Gastro die können ehh nix pauschal verurteiler aber trotzdem gern billig fresser und scheiss egal woher und wie, seinen eigenen Schrank zu öffnen und reinzuschauen und sich sein Urteil nochmals überlegen. Mayonnaise Ketchup Senf, damit fange isch schon mal gerne an. Wer macht das selbst? geschweige weiss wie man es selbst machen würde? Mayo! Wer von euch hatte schon einmal eine Salmonellen Vergiftung? Inkubationszeit bis 21 Tage? wer von euch macht mayo selbst mit frischen eiern..? Gewürze... Wer von euch macht Gewürzmischungen selbst... wer macht von euch Essig selbst... wer backt von euch sein täglich frisches Brot... Pommes wer von euch macht Pommes selbst... von rohen Kartoffeln mit schälen und schneiden vorfrittieren und frittieren... Ich könnte ewigkeiten so weiter machen...
EIS Wer Lutscht gerne Eis und wer macht es selbst.
Wer von euch desinfiziert seine Küche täglich..? DESINFIZIERT!!! Nicht mit einem Bakterien verseuchten Lappen abwaschen,mit bissel Spüli... Das hilft gegen Bakterien genau nichts... wer von euch kann sich erinnern wann er zuletzt seinen Kühlschrank ausgeräumt, gereinigt... UND DESINFIZIERT hat? Auch das Abflussloch für Kondenswasser... Wer hat auf der Toilette desinfizierende Handseife? Viele wissen eigentlich nichts oder nicht viel darüber aber behaupten soviel Mist...
Schlussendlich müsst ihr das noch auf Gastroverhältnise hochrechnen... ca 20ig verschiedene gerichte ca 5-10 verschiedene Vorspeisen... ca 10+ verschiedene Desserts...72 sitzpläte 7 Tage offen... Teilweise mit doppelbelegung des Tisches.... Und jeder will was anderes essen...
Zu guter letzt.... wer kenn von euch Lebensmittelbestimmungen und Gesetze... Wenn ihr glaubt das jeder Gastro ehh nur scheiss macht würde ich die Lektüre des Gesetzgebers empfehlen... Wenn ihr alles selbst herstellen wollt müsst ihr auflagen erfüllen.. Investitionen tätigen die kein Geld bringen und Wehe irgendein Gast wird mal krank weil ihr Mayo selbst hergestellt habt mit Holländischen verseuchten eiern.... Ihr werdet ganz genau abwägen welche risiken ihr eingeht als Gastro...
So nun zu den Foodtrucks... alles gut und recht ich mags auch.. das die kein Conviniece benutzen ist absoluter schwachsinn... Den im Foodtruck wird nicht hergestellt... sondern das hergestellte zubereitet... Wie wollt ihr aus so einem kleinen Bus 100erte von Menschen verpflegen... ohne Vorbereitungen... Und diese Vorbereitung sieht man nicht... abgesehen davon ist das Angebot auf ein paar gerichte beschränkt... von den GRUNZUBEREITUNGSARTEN davon gibt es in der Klassischen Franzküche 13 ohne molekulargastronomie werden ausser braten grillieren und Frittieren oftmals nichts anddres benutzt.
Ich finde diese Beitrag schiesst der Realität meilenweit vorbei natürlich sind genau TV moderatoren alles gelernte Gastros und wissen wovon man spricht... Pustekuchen...
Jeder der mag darf diesen Sommer bei mir in der Küche schmoren für geld versteht sich aber nur wenn du 6 Monate durchhalten kannst. Wir machen für unsere Ravioli sogar den Teig selbst. Jeder von euch würde auf die Welt kommen und über echte Gastros ganz anders denken als dieses beleidigende Bild meines Berufstandes.
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Wow, da hat sich eine Menge Emotion angestaut. Leider greifst Du die Falsche an.
Ich war vor Steemit Foodbloggerin, habe Lebensmittel gerettet sowie warmes Essen an Flüchtlinge verteilt und bin dieses Jahr als Praktikantin aufm Rettungswagen und in der Klinik gewesen. Ich habe eine Hygieneunterweisung und hab mit richtiger Desinfektion kein Problem.
Ich war und bin auch gelegentlich in Küchen tätig - muß aber sagen, ich bin da selbst zu langsam für. :/
Klar koche ich selbst. Habe auch mal drei Jahre lang selbst Brot und Brötchen für mich gebacken, Nudeln selbst hergestellt und anderes mehr.
Sollte ich je ein Restaurant eröffnen, gäbe es auf der Karte keine 20 Gerichte, nicht mal 10, aber dafür gute ehrliche Küche.
Und dann würde ich vermutlich auf den Kosten sitzenbleiben, weil keiner kommt, weil es keine Currywurst, kein Schnitzel, keine TK-Pommes und keine vorgefertigen Klöße gibt. schulterzuck
Als regelmäßig beim einen oder anderen Wirt essendes Vereinsmitglied bin ich leider nur zu gut damit vertraut, wie engstirnig die Essensgewohnheiten der Bayern sind und wie derbe auf Fehler geschaut wird. Kann man ja machen, wenn man 3-4x die Woche essen geht. kotz
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Danke für die Antwort. Ich könnte so oft im Strahl kotzen wenn ich so Mist lesen muss. Es würde jedem so gehen wenn er feststellen muss das Ahnungslose etwas behaupten und Pauschalisieren wovon diejenigen keine Ahnung haben. Vorallem was Essen anbelangt und dabei selbst auf Fertigprodukte zugreifen weil Sie es selbst nicht besser können. Keinen Einblick haben was wirklich ist.
Zuhause Kochen und in einem Restaurant Kochen sind 2 verschiedene Universen. Gewohnheiten sind auch oft ein Ding die gegen den Strich gehen. Was der Bauer nicht kennt isst er nicht so traurig ist das.
Es gibt Menschen die besser gar nicht Auswärts Essen gehen sollten.
Ich möchte auch erwähnt haben das es viele Banausen gibt. Leute die denken ich mach jetzt ein Restaurant auf und verdiene Geld damit. Ich kann es nicht verstehen das man als Gesetzgeber es einfach zulässt das jeder Hinz und Kunz sein eigener Betrieb eröffnen kann. Genau diese sind es die solche Vorurteile bekräftigen das mit Fertigprodukte gekocht wird. Man sollte da was ändern.
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Ach, manches hört man zu oft, als daß "in die Luft gehen" das adäquate Mittel wäre. Für den anderen und für einen selbst ...
Das ist eine Unterstellung, solange sich derjenige nicht dazu geäußert hat.
Kommt darauf an, wie man sich das Kochen organisiert. Jedes Gericht erfordert Planung, dieser Aufwand nimmt zu, je komplexer das Gericht ist. Es ist ja nicht so, daß nicht auch Sterneköche Kochbücher schreiben würden. Die Personen, die diese Gerichte daheim nachkochen, kann man tendentiell an einer Hand abzählen - trotzdem gibt es sie:
https://www.chefhansen.de/
https://lamiacucina.blog/
http://hannahtoups.blogspot.com/
Wo läßt er das? Hygienestandards müssen trotzdem eingehalten werden. Und die Zahl der Restaurants ist fast überall zu hoch, als daß jemand, der sein Handwerk nicht halbwegs anständig macht, bald weg vom Fenster ist.
Du erinnerst mich in Deiner Aufregung an unseren alten (über 70jährigen) Koch beim THW. Sobald irgendwas nicht so läuft, schimpft der sooo derbe, wie schlecht das Personal sei und daß er demnächst aufhört, wenn ihm dauernd reingeredet wird und so weiter und so fort ... zum Glück lobt er auch zwischendrin mal, aber ich hab mir da eh schon ein hartes Fell zugelegt, die Arbeit muß ja gemacht werden.
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gut das Du das wieder in unser bewusstsein bringst lg michael
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Was genau?
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Die unsauberen Methoden der Sterne-Köche ( das Interview) und vorgefertigtes Essen in Restaurants wird immer beliebter - Convenience
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Schade, ich dachte eigentlich, ich hätte genau genug herausgebarbeitet, daß man die Köche eben nicht über einen Kamm scheren soll.
Kein Wunder, daß @gammagooblin so explodiert ist ...
Warum lest Ihr den Artikel nicht bis zum Ende? So lang ist er doch jetzt nicht ...
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Hallo @isarmoewe, leider gehen wir aus diesem Grund kaum noch aus zum Essen. Schmeckt fast überall gleich, Fertigprodukte und Fertigsossen. Da kocht man zu Hause besser. Liebe Grüße Alexa
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Gut, wenn Ihr das so hinbekommt. Ich gehe seit Jahren zu Vereinsabenden zwangsläufig immer essen, weil irgendwie die Gastronomie wichtiger eingeschätzt wird als das eigentliche Vereinsthema. Dabei mag ich die deutsche Wirtshausküche überhaupt nicht. Das mit den Soßen ist mir egal, nur die Fleischlastigkeit stört mich.
Ich koche selbst nicht besonders gut, aber mit viel Gemüse, ohne Vegetarier oder gar Veganer zu sein. Damit stehe ich zwischen den Fronten. :/
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Naja wenn Du in die METRO gehst und siehst, dass es dort Schnitzel in allen möglichen Gewichtsklassen in 40er Kartons gibt und davon ausgehst, dass die die wohl kaum nur zum Ansehen dahin gestellt haben ist doch klar, dass die (fast) alle in der Gastronomie landen oder ?
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Ja, das ist mir klar. Ich hab zehn Jahre lang eine eintägige Minitagung mitbetreut, vor allem die Verpflegung ... wir sind immer zu Metro gefahren und haben da Aufschnitt, Käse, Wiener Würstchen, Kuchen, Kaffee, Butter geholt. Und jedes Mal wieder bin ich baff gewesen von dem Angebot.
Und dann hab ich 2013 mal im kleineren Landgasthof hier ausgeholfen. Vor allem Käseteller angerichtet. Danach wußte ich dann Bescheid!
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Ja klar, dass ich für die Gastronomen viel zu viel Arbeit alles selbst zu produzieren. Ja bei der METRO bin ich auch immer wieder beeindruckt von den 20-30 Kg Käsepaketen, aber genommen habe ich mir noch keins, ist doch eine Nummer zu groß für mich. :-)
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Gibt in DE eine große Steak-Haus Kette, da ist nur das Steak frisch gegrillt! Alle Beilagen sind Conveniens, nur schnell warm gemacht. Am besten isst man zu Hause ^^ da weiß man was man bekommt. ✌🏻
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