Aus welchen Bestandteile besteht heutzutage Margarine?

Heute ist Margarine eine Emulsion aus pflanzlichen und/oder tierischen Fetten, Wasser, Magermilch, weiteren Zutaten und Zusatzstoffen um ein haltbares, streichfähiges und geschmacklich akzeptables Produkt zu erhalten.

Zusatzstoffe können folgende sein: Säuerungsmittel wie Milchsäure, Zitronensäure, Sauermolke, Joghurtkulturen zur Aromatisierung, gelbliche Farbe durch Beta-Carotin, Zusatz von fettlöslichen Vitaminen (da diese durch die industrielle Fertigung zerstört werden).

Ursprünglich wurde die Härtung des flüssigen Pflanzenöls durch trans-Fettsäuren erreicht. Aus gesundheitlichen Bedenken, ist aber in hochwertiger Margarine der Gehalt an trans-Fettsäuren erheblich gesenkt worden.