উপকরণ
১৫০ গ্ৰাম অড়হর ডাল
১বাটি গাজর কুচি
১/২বাটি কড়াইশুঁটি
১বাটি পালং শাক কুচি
১টি টমেটো
১২-১৪ টি চীনাবাদাম
১ চা চামচ গুড়
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা
১বাটি আটা
২ টেবিল চামচ বেসন
১ চা চামচ ফোঁড়নের জন্যে জিরে
১/২ চা চামচ সর্ষে
১/২ চা চামচ মেথি
৩-৪টে শুকনো লঙ্কা
২টো তেজপাতা
২-৩ টে +১টুকরো লবঙ্গ ,দারচিনি
১/২চা চামচ হিং
১০-১২টা কারিপাতা
২চা চামচ ঘি
১ চা চামচ আদা বাটা
স্বাদ মত নুন
১ চা চামচ জোয়ান
২টো কাঁচা লঙ্কা কুচি
১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
প্রণালী
প্রথমে ডাল ৪ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রেখে কুকারে ৩ টে সিটি দিয়ে নিয়ে নুন,হলুদ, লঙ্কা গুড়ো,গাজর কুচি ও কড়াইশুটি দিয়ে আরোও ১টা সিটি দিয়ে নিয়েছি।
এবার আটা,বেসন,লঙ্কা গুড়ো,হিং,জোয়ান ও ঘি মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে ডো বানিয়ে নিতে হবে।এবার বড় রুটির আকারে বেলে চৌকো করে কেটে নিতে হবে।তৈরি হল ডাল ধোকলি।
এবার একটি কড়াইয়ে জল বসিয়ে ১/২,চামচ নুন দিয়ে ফুটতে দিতে হবে, ফুটে উঠলে ধোকলি গুলো দিয়ে ১০ মিনিট মতো সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে জিরে, সর্ষে, মেথি, লবঙ্গ, দারচিনি, শুখনো লঙ্কা, কারিপাতা, চিনেবাদাম ও হিং ফোড়ন দিতে হবে।ভাজা হলে টমেটো কুচি, পালংশাক কুচি,আদাবাটা, ধনেগুড়ো, লঙ্কা কুচি,নুন ও হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।গুড় দিয়ে দিতে হবে, সেদ্ধ করা ডাল ও ২কাপ মতোজল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ।
ধোকলি গুলো দিয়ে দিতে হবে ও কম আচে ১০ মিনিট মতো ফুটতে দিতে হবে।ডাল ঘন হয়ে গেলে ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে,একটু পাতলা থাকতে নামাতে হবে, পরে ঘন হয়ে যাবে।এবার ডালের ওপরে একটু ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলাম।এটি এমনি খাওয়া যায়,আবার পরোটার সঙ্গে খেতে ও খুব ভালো লাগবে।