Los carbohidratos que contienen son llamados carbohidratos complejos, se les llama complejos porque al cuerpo le da mucho trabajo absorberlos, así que no tienes porque preocuparte por ellos.
Las lentejas no solo son ricas en proteínas y micronutrientes, sino que también los carbohidratos complejos que tienen son
prebióticos, que brindan beneficios para la salud humana. Los microorganismos beneficiosos fermentan los carbohidratos prebióticos de las lentejas en el colon, lo que confiere al consumidor beneficios para la salud intestinal, inmunidad y protección contra el cancer.
Las lentejas contienen una gran cantidad de fitoquímicos bioactivos, como fenólicos, carotenoides, tocoferoles y fitoesteroles, que se han atribuido cada más beneficios para la salud.
El consumo de lentejas se ha asociado con la reducción del riesgo de muchas enfermedades debido a la potencial actividad antioxidante y al potencial antiinflamatorio de los fitoquímicos en las lentejas.