Quando il manzo è infiammatorio

I bovini devono mangiare erba e ruminare e non nutrirsi di cereali, come invece avviene negli allevamenti odierni. Se la somministrazione di cereali comporta una velocizzazione dei tempi di macellazione, perché causa un celere aumento di peso del bestiame, l'effetto negativo che ne deriva è l'impoverimento della carne che si consuma. I bovini hanno infatti un sistema digestivo specializzato composto da 4 stomaci e sviluppato in rapporto simbiotico con una grande varietà di microrganismi. Questo consente la digestione e l'assorbimento massimo di macro e micronutrienti da piante fibrose ed erbe attraverso la fermentazione. Proprio per questo motivo, nonostante tali animali non siano carnivori, la carne bovina risulta molto proteica. Ecco perché gli umani vegani, possedendo un solo stomaco, non riescono ad ottenere la quota proteica adeguata per vivere sani. Assumendo a modello gli animali vegani, quello che non si eguaglia mai, è la percentuale di massa muscolare adeguata, proprio perché l'uomo "funziona" diversamente. Alimentati con mais e cereali, ovvero con amido, invece, i bovini da carne spesso richiedono l'utilizzo di antibiotici e di altre sostanze chimiche per sopperire alle infezioni che li colpiscono a causa dell'indebolimento del loro sistema immunitario (cosa questa che avviene anche negli Umani). Il sistema immunitario, infatti, viene indebolito dall'aumento di acidi digestivi indotto dai cereali consumati. La pratica di utilizzare antibiotici negli ultimi decenni ha causato la presenza di ceppi antibiotico e acido-resistenti di batteri che sono entrati nella catena alimentare, con le gravi conseguenze facilmente immaginabili. Oltre a questo, uno studio condotto dai ricercatori della USDA e dalla Clemson University ha rilevato nella carne dei bovini alimentati con mais e altri cereal una maggiore quantità di grassi polinsaturi omega-6 pro infiammatori, il cui consumo è collegato a malattie cardiache, rispetto a quanto riscontrato nei bovini nutriti con erba, la cui carne è ricca di sostanze utili e protettive come il beta-carotene, la vitamina E, gli omega-3 (seppur inutilizzabili o quasi dall'uomo), l’acido linoleico coniugato (CLA), il calcio, il magnesio e il potassio.