Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de dulcería venezolana.
El Bienmesabe es un postre que su nombre lo dice todo. Es el resultado de combinar dulcemente el celestial sabor del coco y los huevos mezclados en una crema, con un biscocho bañado de un licor fino y cubierto con merengue.
Brilla el postre por la luz de tantos huevos que le sirven de base a toda la preparación saborizados con el suavísimo sumo de la leche de coco que parece destinada a los dioses del Olimpo.
Ingredientes:
Para el Bizcocho:
7 Huevos separados
4 cdas rasas de Maicena (fécula de maíz)
4 cdas rasas de Harina de Trigo
6 cdas de Azúcar
17 cdtas de Polvo de Hornear
¼ cdta de Sal
Para la Crema:
3 Coco secos grandes
2 tazas de Agua caliente
18 yemas de Huevo
6 cdas o 3½ tazas de Azúcar
¼ cdta de Sal
Para el Merengue:
3 claras de Huevo
6 cdas o ½ taza de Azúcar
Canela en polvo al gusto
Para Armar el Postre:
Brandy, Ron, Vino Tinto dulce o Jerez dulce para rociar el bizcocho
Preparación del Bizcocho: Previamente preparar la bandeja o el molde, es decir, enharinado y enmantequillado. Precalentar el horno a 177ºC - 350F. Luego, pasar la harina con el polvo de hornear por un colador fino. Preparar un bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, que queden bien duras. Agregar el resto de los ingredientes sin dejar de batir. Colocar la mezcla en el molde previamente enharinado y enmantequillado y hornear hasta que el bizcocho esté dorado y que al introducirle una aguja o cuchillo de hoja muy fina, éste salga seco. Aproximadamente 30 minutos.
Preparación de la Crema: Para extraer la leche de coco, se rompe el coco y se vacía el agua en un recipiente. Se desprende la pulpa blanca del fruto ayudándose con un cuchillo que se introduce entre la dura cáscara y la pulpa. Haciendo presión entonces podemos separarlas y con facilidad se desprenden pedazos de ella. Se corta la pulpa en pedazos pequeños que se rallan. Una vez rallados se mezcla con agua caliente, 3/4 taza de agua para cada taza de ralladura, para luego pasarlas, de taza en taza, por la licuadora o procesador. Se pasa por colador de alambre, apretando y estrujando la mezcla entre las manos, más no contra el colador para evitar que se pasen sólidos. Se mezcla los sólidos con una última taza de agua caliente y se vuelve a colar de la misma manera. Se cuela la mezcla por un lienzo ralo y obtenemos así la preciada leche de coco, la cual reservamos. Se mezcla la leche de coco con las yemas de huevo y se reserva. Aparte ponga en una olla cocinar 1 taza de agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo. Se retira del fuego y se le añade la mezcla de leche de coco con huevo que estaba en reserva, revolviendo hasta obtener una crema que se cocina de nuevo a fuego lento hasta que rompe el hervor. Se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.
Preparación del Merengue: Se prepara un merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, que quede muy firme.
Armar el Bienmesabe: Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce o jerez dulce o brandy o ron. Para armar el bienmesabe se realizan capas sucesivas de crema y bizcocho rociado con el licor. Así comenzamos colocando una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema. Aquí es donde se prepara el merengue, para luego colocarlo sobre la crema haciendo ligeros picos. Es decir, la última capa del Bienmesabe debe ser de crema y sobre ésta, el merengue espolvoreado con canela en polvo al gusto. Sirva bien frío.
