Bahan:

• 500 gram Sawi Pahit (kurang lebih)
• 10 sdt Garam (kurang lebih)
• 1 liter Air Tajin

Cara membuat:

• cuci bersih sawi, angin-anginkan supaya batangnya layu (jemur dibawah sinar matahari 2-3 jam terus dibalik).
• siapkan wadah kaca/plastik yg kedap udara supaya sawi steril dan ga busuk.
• beri garam pada sawi, dibalut sampe kena semua sambil agak ditekan, diamkan 30-60 menit sampai garam meleleh dan keluar air.
• pisahkan air garam dari sawi dgn cara memerasnya sampai kering, tp jgn sampe daunya robek.
• masukan sawi ke wadah sambil ditata.
• tutup wadah dan simpan di tmpt gelap supaya proses berlangsung baik dan sawi ga busuk.
• tunggu 5-8 hari sampai sawi terfermentasi dgn sempurna (berubah warna, renyah, asin, asam).