Филе камбалы с шампиньонами и креветками.

2 очищенных, от кожи и внутренностей камбалы, каждая весом около 250 г, 1 лимон (натуральный), 125 г белых шампиньонов, 3 стебля лука-шалот, 20 г сливочного масла, 0,5 пучка зелени петрушки, соль, белый молотый перец, 125 г сливок, 100 г сухого белого вина, 50 г свежих атлантических креветок, 0,1 л водки. Камбалу тщательно промыть и обсушить. Лимон очистить,с половины лимона нарезать цедру, отжать сок. Камбалу сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны почистить, обсушить салфеткой и нарезать одинаковыми кусочками. Сбрызнуть лимонным соком. Шалот очистить и нарезать очень мелкими кубиками. В форме распустить сливочное масло в течение 1 мин на полной мощности. Добавить шалот и трибы и пассеровать в течение 2 мин на той же мощности, пока лук не станет прозрачным. Петрушку сполоснуть под струей воды, обсушить и мелко порубить. Половину петрушки вместе с лимонной цедрой смешать с шампиньонами.
Камбалу посолить и поперчить, в ряд уложить в форму. Сливки смешать с вином, вылить на рыбу, форму закрыть листом фольги и поставить еще на 2 - 3 мин при полной мощности. Креветки сполоснуть под струей воды, обсушить и через 1,5 мин положить в форму. Форму повернуть на 180°. Соус заправить водкой. Оставшейся петрушкой посыпать готовую камбалу.