এখানে বাঙালি ধাঁচের মাছের তরকারির একটি রেসিপি রয়েছে:
উপকরণ:
4-6 টুকরো মাছ (যেকোনো শক্ত মাংসের মাছ যেমন রোহু, কাতলা বা তেলাপিয়া)
1টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
2-3টি রসুনের কোয়া, কাটা
1-ইঞ্চি টুকরো আদা, কাটা
1-2 কাঁচা মরিচ, কাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ মানানসই)
লবনাক্ত
1 টেবিল চামচ সরিষার তেল
1 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন)
1-2 তেজপাতা
1টি দারুচিনি কাঠি
২-৩টি এলাচ কুচি
2-3 লবঙ্গ
১/২ কাপ টমেটো পিউরি
½ কাপ জল
তাজা ধনে পাতা, সাজানোর জন্য কাটা
নির্দেশাবলী:
মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে আধা চা-চামচ হলুদ ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন। এগুলি 10-15 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ভাজুন। প্যান থেকে সরান এবং একপাশে রাখুন।
একই প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনির কাঠি, এলাচের শুঁটি এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত 1-2 মিনিট ভাজুন।
কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কাটা রসুন, আদা, এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। 1-2 মিনিট ভাজুন।
হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং 2-3 মিনিট ভাজুন।
আধা কাপ জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
ভাজা মাছের টুকরোগুলো গ্রেভিতে যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। প্যানটি ঢেকে 5-7 মিনিটের জন্য জ্বাল দিন।
তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এটাই! পরিবেশনের জন্য তৈরি আপনার বাঙালি ধাঁচের মাছের তরকারি। উপভোগ করুন!
Ēkhānē bāṅāli dhām̐cēra māchēra tarakārira ēkaṭi rēsipi raẏēchē:
Upakaraṇa:
4-6 Ṭukarō mācha (yēkōnō śakta mānsēra mācha yēmana rōhu, kātalā bā tēlāpiẏā)
1ṭi baṛa pēm̐ẏāja, kāṭā
2-3ṭi rasunēra kōẏā, kāṭā
1-iñci ṭukarō ādā, kāṭā
1-2 kām̐cā marica, kāṭā
1 cā cāmaca haluda gum̐ṛō
1 cā cāmaca jirā gum̐ṛā
dhanē gum̐ṛō 1 cā cāmaca
1 cā cāmaca lāla laṅkā gum̐ṛō (sbāda mānānasa'i)
labanākta
1 ṭēbila cāmaca sariṣāra tēla
1 ṭēbila cāmaca ghi (spaṣṭa mākhana)
1-2 tējapātā
1ṭi dārucini kāṭhi
2-3ṭi ēlāca kuci
2-3 labaṅga
1/2 kāpa ṭamēṭō pi'uri
½ kāpa jala
tājā dhanē pātā, sājānōra jan'ya kāṭā
nirdēśābalī:
Māchēra ṭukarōgulō pariṣkāra karē ādhā cā-cāmaca haluda ō labaṇa diẏē mērinēṭa karuna. Ēguli 10-15 miniṭēra jan'ya ālādā karē rākhuna.
Ēkaṭi pyānē sariṣāra tēla garama karē māchēra ṭukarōgulō sōnāli bādāmi ha'ōẏā paryanta śyālō bhājuna. Pyāna thēkē sarāna ēbaṁ ēkapāśē rākhuna.
Ēka'i pyānē ghi diẏē garama karuna. Tējapātā, dārucinira kāṭhi, ēlācēra śum̐ṭi ēbaṁ labaṅga yōga karuna. Sugandhi nā ha'ōẏā paryanta 1-2 miniṭa bhājuna.
Kāṭā pēm̐ẏāja yōga karuna ēbaṁ ēṭi sbaccha ha'ōẏā paryanta bhājuna.
Kāṭā rasuna, ādā, ēbaṁ sabuja marica yōga karuna. 1-2 Miniṭa bhājuna.
Haluda gum̐ṛā, jirā gum̐ṛā, dhanē gum̐ṛā, lāla marica gum̐ṛā, ēbaṁ labaṇa yōga karuna. Bhālabhābē mēśāna.
Ṭamēṭō pi'uri yōga karuna ēbaṁ 2-3 miniṭa bhājuna.
Ādhā kāpa jala yōga karuna ēbaṁ bhālabhābē mēśāna.
Bhājā māchēra ṭukarōgulō grēbhitē yōga karuna ēbaṁ ālatō karē mēśāna. Pyānaṭi ḍhēkē 5-7 miniṭēra jan'ya jbāla dina.
Tājā dhanē pātā diẏē sājiẏē garama bhātēra sāthē paribēśana karuna.
Ēṭā'i! Paribēśanēra jan'ya tairi āpanāra bāṅāli dhām̐cēra māchēra tarakāri. Upabhōga karuna!