Focaccia – Ligurisches Fladenbrot
Inspiriert durch die Netflix-Sendung SALZ.FETT.SÄURE.HITZE habe ich mich ans Projekt Focaccia gemacht. Der Fettanteil im Focaccia kommt durch das Olivenöl. Entsprechend ist es wichtig, ein hochwertiges Öl zu nehmen – und nicht damit zu sparen.
Ursprünglich kommt das Focaccia aus Ligurien in Nordwest-Italien und diente dazu die Hafenarbeiter von Genua möglichst schnell und günstig zu verpflegen. Heute wird das köstliche Fladenbrot auf der ganzen Welt zelebriert.
Zutaten
- 500g Mehl
- 10g Salz
- 1 Pack Trockenhefe
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 3dl lauwarmes Wasser
- 4 Esslöffel Olivenöl (1)
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Esslöffel Olivenöl (2)
- 4 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Teelöffel grobes Meersalz
Zubereitung
500g Mehl und 10 Gramm Salz in einer Schüssel vermischen.
Ein Pack Trockenhefe, zusammen mit einem Teelöffel braunem Zucker in 3dl lauwarmes Wasser geben. Alles gut verrühren und ein paar Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe aktivieren kann.
Im Mehl eine Mulde Formen und das Hefewasser zusammen mit 4 Esslöffel Olivenöl dazugeben.
Den Teig solange kneten, bis er eine glatte Oberfläche bekommt. Anschliessend zugedeckt für zwei Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Den Teig auf blechgrösse auswallen. Das Blech mit Olivenöl beträufeln und anschliessend den Teig darauf legen.
Mit den Fingerkuppen den Teig gleichmässig eindrücken. Anschliessend den Teig mit einer Mischung aus vier Esslöffeln Öl und Wasser beträufeln.
Den Teig mit Zwiebeln (oder jeglichem Belag nach Wunsch) belegen und bei 185 Grad Heissluft in den Ofen. Während ca. 30 Minuten backen bis das Focaccia schön braun gebacken ist.
