Curry d'épinards et olives vertes

Bonjour mes pancakes comment ça va ?

Il y a une chose que vous ignorez peut-être sur moi mais j'adooooore les légumes!
Pendant que les collègues s'extasient sur leur frites du midi moi je kifffeee vraiiiiment mes choux de Bruxelles rôtis au four...Si si j'aime ça
J'aime encore plus cuisiner mes légumes en curry.
Je vous propose donc aujourd'hui une recette de curry aux épinards et olives vertes.
Ingrédients:

Pour 4 personnes:

• 1 kg d’épinards en boîte, pensez à bien les égoutter.

• 1 gros oignon

• 3 gousses d’ail

• 400 g d’olives vertes dénoyautées

• 3 c à s de pâte de curry rouge (Ayam)

• 300 ml de lait de coco

• Sauce soja

• Poivre

• Curcuma

• Gingembre

• Huile de tournesol

Recette:

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon haché, l’ail écrasé dans de l’huile.

Ajoutez les épinards égouttés, les épices, la sauce soja.

Ajoutez ensuite les olives, faites cuire 20 mn à feu moyen.

Délayez la pâte de curry rouge dans le lait de coco et versez sur la préparation. Laisser cuire 10mn et c’est prêt.

A servir avec du riz, des pâtes ou autre.