Couscous Tunisien au viande

500g de couscous
huile d'olive
1 oignon haché et deux petits entiers
3 tomates fraîches
tomate concentrée
harissa
2 piments verts
150 gr de viande (agneau, boeuf)
poivre
sel
2 pommes de terre
100g harissa
150g de pois-chiche
paprika
3 carottes
2 courgettes

Préparation :

Mettre la viande saler, poivrer et l'oignon haché et l'huile d'olive et laisser mijoter durant 10 min, Une fois la viande un peu roussis rajouter l'eau, le pois-chiche laisser bouillir un peu ensuite rajouter la tomate concentrée, l'harissa recouvrir et laisser bouillir un moment.
Rajouter deux piments découpés en deux laisser juste 5 a 10 min juste le temps de donner un peu le goût ensuite le retirer à part dans un petit récipient pour qu'il serve après pour la décoration.
Maintenant il faut rajouter un litre d'eau a la sauce et laisser bouillir un peu. Ajouter les légumes (pommes de terre, les carottes entières, le potiron ou courgettes selon le goût.
Entre temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une terrine, y verser dessous 4 cuillères d'huile d'olive et un demi verre d'eau, le mélanger bien entre les doigts pour faire pénétrer, le laisser se reposer un moment.
Placer le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière, et laisser cuir 20 minutes. Quand la viande est à point, déplacer le couscous sur un grand plateau ou une terrine et séparer doucement les grains avec vos doigts. Humidifier les graines avec l'eau légèrement salée. de temps en temps il faut remuer avec une spatule le couscous. Ajouter les légumes et laisse cuir a feu moyen.
Une fois que la viande et surtout le pois-chiche bien cuit, car les légumes prennent plus de temps pour la cuisson et que le couscous est tendre entre les doigts. Arrêter la cuisson.
Prendre un petit bol, y verser un peu du gras qui monte à la surface de la marmite de la sauce préparée. Rajouter un peu de poivre, du sel, paprika, sel, tabel (certains ajoutent la cannelle une pincée), bien mélanger avec le couscous en première étape.
Vider le couscous dans votre récipient à servir, commencer par disposer les pois chiches, les légumes et la viande sur le plat sur le couscous, et à la fin arroser avec le sauce.