Камбала Меньер / Flounder Meuniere

Добрый день!

Сегодня у нас французская классика. Меньер — не просто название блюда, а основа, на котором оно готовится, ведь Бэр Меньер (Beurre Meunière) — один из классических масляных французских соусов.

Интересно, что это, пожалуй, один из немногих соусов, которые настолько сильно связаны с блюдом, основой которого являются, что в отдельности практически не живут. Так сразу и не придумаешь каким образом применить Бэр Меньер к чему-то другому — настолько он отличается от нашего понимания соусов как внешне, так и по вкусу.

Однако его сочетание с рыбой просто бесподобно, впрочем, как и с картофелем, который мы сегодня сдобрим этим самым «маслом по-мельничьи» (именно так переводится название нашего героя).

В оригинале это блюдо делается из морского языка или палтуса, но, за неимением оных, мы приготовим камбалу, которая абсолютно подходит для данного рецепта.

Продуктовый набор:

• Камбала (тут 2 штуки)
• Картошка, 350 гр.
• Лимон
• Мука для панировки
• Сливочное масло
• Петрушка
• Соль

Картошку чистим, режем произвольными кусками и ставим вариться в подсоленной воде до готовности (минут 20-25):

Разделываем камбалу. Делаем прорезь вдоль бокового «ребра жёсткости» и аккуратно срезаем филе:

Также поступаем с другой стороной:

Снимем филе с кожи:

В итоге останется скелет с частями шкуры, который идеально подходит для варки бульона:

А у нас получилось восемь драгоценных пластов (по четыре с каждой рыбы), которые мы панируем в муке, смешанной с солью:

Рубим петрушку:

Выжимаем сок из лимона:

Разогреваем сковороду и растапливаем половину сливочного масла:

Как только оно начало темнеть:..

...кидаем половину петрушки и выливаем половину лимонного сока:

Перемешиваем и заливаем получившимся соусом Бэр Меньер сварившуюся картоху:

Разминаем в пюре:

Теперь очередь рыбы. Растапливаем остаток масла:

Обжариваем рыбу буквально по минуте с каждой стороны:

Добавляем остатки петрушки и лимонного сока:

Переворачиваем и выключаем огонь:

Подаём с картошкой и поливаем соусом со сковороды:

Приятного аппетита!

---

Этот рецепт на моем сайте

---

« Предыдущий пост | Следующий пост »