Люда, спасибо за этот ответ!
После смешивания ингридиентов с опарой следует подождать 1 час до начала замеса. Это необходимо для разогрева опары после холода?
RE: Запасная опара
You are viewing a single comment's thread from:
Запасная опара
Authors get paid when people like you upvote their post.
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
Опара согревается ещё до того, как её перемешают с мукой и всем остальным в тесте. Она согревается за полчаса стояния в хлебопечке с подогревом - это так называемая стадия темперирования, которая есть в большинстве хлебопечек.
Смешивание подогретых ингредиентов с опарой - это "замес теста".
Час покоя - набухание (смачивание) муки в тесте, образование в тесте клейковины.
Следом тесто вымешивают, т.е. прилагают к тесту энергию, растягивают тесто и складывают его на себя, чтобы
Свежезамешанное тесто, только что перемешанные с водой частицы сухой муки, невозможно вымесить, ибо в нем ещё не образовалась клейковина, там ещё нечего вытягивать и складывать.
Так что после часа набухания свежезамешанного теста мы его вымесим и в итоге получим пышное тесто (много пор с захваченным в них воздухом и тонкие стенки пор) и нечерствеющие изделия (максимально увлажненое, невысыхающее изделие, остающееся мягким и влажным в мякише и хрустящим в корочках).
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit