Przewiń w dół do języka polskiego / Scroll down for Polish

English

I've been baking with sourdough and yeast before. I decided to try a different thing - yeast water. Follow me to see the daily updates.

If it works, I will use these posts to assemble a single post for Breadcentric.

The basic rule is simple:

• take fruit, don't wash it too hard (to not wash off yeast growing on the peel)
• throw into a jar
• pour water
• set aside somewhere warm
• stir twice a day for a couple days

Possible hacks:

• add raisins as a source of sugar
• add honey as a source of sugar
• add a tiny bit of sourdough as a source of yeast and lactic bacteria (which would normally not exist in yeast water, I think)

I am aware of those modifications and I will take them into consideration if I become impatient or it doesn't look well.

I have taken some plums, raspberries and blackberries and put them in a jar. That's all for today.

Interesting resources (from The Fresh Loaf, the ultimate bread baking resource):

• Black tea yeast water
• Converting any recipe to yeast water (Lechem's comment)
• Japanese sandwich loaf (and more on yeast water)
• More on yeast water

Polski

Dotychczas piekłem z użyciem zakwasu i drożdży. Postanowiłem spróbować czegoś innego - wody drożdżowej. Obserwuj mnie, aby otrzymywać codzienne aktualizacje.

Jeśli eksperyment się uda, połączę te posty w jeden i umieszę na Breadcentric.

Podstawowa zasada jest prosta:

• weź owoce, nie myj ich zbyt intensywnie (aby nie zmyć drożdży ze skórki)
• wrzuć do słoika
• nalej wody
• umieść w ciepłym miejscu
• mieszaj dwa razy dziennie przez kilka dni

Możliwe modyfikacje:

• dodaj rodzynki jako źródło cukru
• dodaj miodu jako źródła cukru
• dodaj odrobinkę zakwasu jako źródło drożdży i bakterii mlekowych (których normalnie chyba nie ma w wodzie drożdżowej)

Jestem ich świadom i wezmę je pod uwagę, jeśli będę niecierpliwy lub woda nie będzie wyglądać zbyt dobrze.

Wziąłem kilka śliwek, malin i borówek i wrzuciłem je do słoika. Na dziś to wszystko.

Interesujące materiały (z The Fresh Loaf, mojego głównego źródła w tematyce chlebowej):

• Woda drożdżowa z czarnej herbaty (nie, nie czuć herbaty w chlebie)
• Konwersja dowolnego przepisu na wodę drożdżową (komentarz użytkownika Lechem)
• Japoński chleb kanapkowy (i więcej na temat wody drożdżowej)
• Więcej na temat wody drożdżowej