Surabi Oncom [bilingual]

Hi steemian. How are you? I hope you're okay. In this second post I will share recipes about my favorite food. In my area, in Sundanese society, my favorite food is called Surabi Oncom. But in the Indonesian language, Surabi Oncom is called Serabi Oncom. But I like to call it Surabi Oncom, because it is a traditional food in my area.

Hai steemian. Apa kabar? Saya harap Anda baik-baik saja. Dalam postingan yang kedua ini saya akan membagikan resep tentang makanan favorit saya. Di daerah saya, di masyarakat Sunda, makanan favorit saya itu disebut Surabi Oncom. Tapi di dalam bahasa Indonesia, Surabi Oncom itu disebut Serabi Oncom. Tapi saya senang menyebutnya Surabi Oncom, karena ia adalah makanan tradisional di daerah saya.

Surabi Dough

material

• 1/2 grain of young coconut, grated
• 250 grams of rice flour, freshly ground
• 1 teaspoon salt peres (to taste)
• 450 cc coconut milk from 1 coconut

Bahan

• 1/2 butir kelapa muda, diparut
• 250 gram tepung beras, yang baru ditumbuk
• 1 sendok teh peres garam (secukupnya)
• 450 cc santan dari 1 butir kelapa

Oncom chilli

For oncom chilli

• 2 tablespoons oil, for sauteing
• 3 grains of red onion, mashed
• 2 cloves under white, mashed
• 1/2 cm kencur, mashed
• 5 red peppers, mashed
• 1 stalk lemongrass, finely chopped
• salt to taste, mashed
• 1 piece oncom, size 5x8x4 cm, squeezed

Untuk sambal oncom

• 2 sendok makan minyak, untuk menumis
• 3 butir bawang merah, dihaluskan
• 2 siung bawah putih, dihaluskan
• 1/2 cm kencur, dihaluskan
• 5 cabai merah, dihaluskan
• 1 batang serai, dipotong halus
• garam secukupnya, dihaluskan
• 1 potong oncom, ukuran 5x8x4 cm, diremas-remas

How to make

• First make oncom sauce. Heat the oil in a skillet, then stir-fry all the smoothed ingredients (except oncom) until the fragrance smells. Put the oncom into it, stir and stir until the oncom is ripe and looks a bit dry. Remove from the fire and set aside.
• Next squeeze the shredded coconut (do not put water). Separate the young coconut milk from the dregs. Young coconut bleach should not be removed because it is used for mixture of dough.
• Mix the rice flour, salt, and dregs of young coconut. Knead until dough is flat.
• Pour little grains of coconut milk, while the dough diuleni until flat.
• Finally pour 450 cc of coconut milk little by little, while the dough is hit with the hands until blended.
• Before starting toasting, heat the surabi mold (made of soil) on charcoal. Base granules with candlenut oil (2-3 rounded grains, then wrapped in a thin cloth).
• Pour 1 tablespoon batter into hot mold, give 1 teaspoon of oncom sauce, then pour again with 1 tablespoon of dough. Wait until there are small bubbles, the new mold is closed. Bake until the surabi is cooked, and remove it from the mold.

Cara membuat

• Mula-mula buatlah sambal oncom. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumislah semua bahan yang dihaluskan (kecuali oncom) sampai harum baunya. Masukkan oncom ke dalamnya, aduk dan tumis sampai oncomnya matang dan kelihatan agak kering. Angkat dari atas api dan sisihkan.
• Selanjutnya peras kelapa muda yang sudah diparut (jangan diberi air). Pisahkan santan kelapa muda dari ampasnya. Ampas kelapa muda jangan dibuang karena dipakai untuk campuran adonan.
• Campur tepung beras, garam, dan ampas kelapa muda tadi. Uleni sampai adonan rata.
• Tuangkan sedikit demi sedikit santan kelapa muda, sambil adonan diuleni sampai rata.
• Terakhir tuangkan 450 cc santan sedikit demi sedikit, sambil adonan dipukul-pukul dengan tangan sampai rata.
• Sebelum mulai memanggang, panaskan cetakan surabi (yang terbuat dari tanah) di atas bara arang. Olesi dasar cetakan dengan minyak kemiri (2-3 butir kemiri dihaluskan, lalu dibungkus dengan kain tipis).
• Tuangkan 1 sendok makan adonan ke dalam cetakan yang sudah panas, beri 1 sendok teh sambal oncom, lalu tuangi lagi dengan 1 sendok makan adonan.
  Tunggu sampai terjadi gelembung-gelembung kecil, baru cetakannya ditutup. Panggang terus sampai surabi matang, dan keluarkan dari cetakan.