La gran diferencia entre la mermelada industrial y artesanal principalmente es su elaboración, las artesanales tienen un poco más de supervisión en las fases del proceso productivo para así comprobar la calidad de dicho producto y corregirlo, la comercial se puede comprar en cualquier comercio en gran cantidad pudiendo ser menos supervisadas en su producción.
También existen otras diferencias por el cual la mayoría de las mermeladas artesanales tienden a manejar un porcentaje más de fruta haciendo que el producto lleve menos azúcar y sustancias químicas.
La mermelada de frutas es un producto de una consistencia gelatinosa que se obtiene por la cocción y concentración de estas frutas en buen estado "sanas" preparadas de tal forma llevando en si edulcorantes o no.
Cuando se escucha de una producción artesanal nos indica de una elaboración ya existente por muchos años por personas que han querido ejercer su trabajo independiente a escala baja utilizando sus manos y sus habilidades, por otra parte se usa técnicas que se han ocupado desde la antigüedad, la persona realiza cada una de las etapas, estos oficios pueden ir de generación en generación, estos productos hechos de esta manera no son siempre de la misma forma con un poco de imperfección y llevan más tiempo en su realización.
El fruto proviene de recolectarlo en sitios de cosecha, del campo en cuanto a sus conservantes son de muy baja concentración (0.01%),en su edulcorantes utilizan el mismo color de la fruta que desprende de su cocción, puede contener entre un 65%-70% de fruta mientras que la industrial de 30%-45%.
utilización de técnicas e instrumentos manuales y herramientas sencillas.
Los frutos provienen de acopios de cultivos ya sean nacionales o extranjeros. Por otro lado también se pueden obtener fruta preservada con alguna sustancia química (aquellas que se encuentran en latas), bajo sistemas de conservación puede ser refrigeración deshidratación.
Conservantes esta lleva conservantes tales como Ácido benzoico y benzonato de sodio (1%) y sorbato de potasio (2%) Sustancias químicas que son útiles ya que inhiben las bacterias y hongos por lo tanto actúan como conservantes en aquellos productos manufacturados, tratando de no ser perjudiciales con su uso.
Posee edulcorantes como: azúcar invertido miel de abeja, glucosa, sacarosa, ácido cítrico entre (1 y 2 %)
Fuente
complejidad técnica
Mayor número de etapas,técnicas, herramientas, equipos e instrumentos modernos, complejos y costosos.
Fuente
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The big difference between the industrial and artisanal jam is mainly its elaboration, the artisan ones have a little more supervision in the phases of the productive process in order to check the quality of said product and correct it, the commercial one can be bought in any trade in large quantity being able to be less supervised in their production.
There are also other differences by which most artisanal jams tend to handle a higher percentage of fruit causing the product to carry less sugar and chemicals.
Fruit jam is a product of a consistency that is obtained by cooking and concentrating these fruits in good "healthy" condition, prepared in such a way that sweeteners are sweetened or not.
Artisan jam
When you hear about an artisanal production, it tells us of an elaboration that has existed for many years by people who wanted to work independently on a low scale using their hands and their skills, on the other hand uses techniques that have been occupied since ancient times, the person performs each of the stages, these trades can go from generation to generation, these products made in this way are not always the same way with a little imperfection and take more time in its realization.
The fruit comes from collecting it in harvest sites, the field in terms of its preservatives are very low concentration (0.01%), in its sweeteners use the same color of the fruit that gives off its cooking can contain between 65% -70% of fruit while the industrial one of 30% -45%.
technical complexity
use of manual techniques and instruments and simple tools.
Industrial jam
The fruits come from stockpiles of crops whether national or foreign. On the other hand you can also get fruit preserved with a chemical substance (those that are in cans), under conservation systems can be refrigeration dehydration.
Preservatives contains preservatives such as benzoic acid and sodium benzonate (1%) and potassium sorbate (2%). Chemicals that are useful as they inhibit bacteria and fungi therefore act as preservatives in those manufactured products, trying not to be harmful with their use.
It has sweeteners such as: invert sugar honey, glucose, sucrose, citric acid between (1 and 2%)
technical complexity
Greater number of modern, complex and expensive stages, techniques, tools, equipment and instruments.
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