Ingredients :
300 g Sucre en poudre
4 Blancs d'oeuf
200 g Cocktail de fruits rouges surgelés
30 cl Crème liquide
2 gousses Vanille
60 g Mascarpone
1/2 Citron vert
ÉTAPE 1
Commencez par les meringues. Mettez les blancs d'oeuf dans la cuve d’un batteur. Ajoutez le sucre et un peu de sel puis faites-les monter.
ÉTAPE 2
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3-4). Posez un papier cuisson sur une plaque à four et mettez les blancs d'oeufs montés en meringue dans un sac congélation ou une poche à douille. Faites 6 ronds de meringues assez plats de 5 cm de diamètre puis faites des petites pointes de meringues avec le reste (il doit y en avoir beaucoup).
ÉTAPE 3
Mettre au four pour 1 h de cuisson minimum, il faut qu'elles soient bien sèches. Profitez-en pour mettre le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au réfrigérateur.
ÉTAPE 4
Préparez la marmelade, versez les fruits rouges dans une casserole à fond épais avec du sucre. Ajoutez un trait de jus de citron. Laissez confire à couvert à feu doux et remuez de temps en temps.
ÉTAPE 5
Mettez vos gousses de vanille à sécher au four pendant 5 min.
ÉTAPE 6
On s’attaque à la chantilly. Sortez le saladier du frigo et versez la crème fleurette. Grattez l’intérieur des gousses de vanille et ajoutez-le dans votre préparation.
ÉTAPE 7
Commencez à battre à vitesse moyenne et versez le sucre dès que ça prend. Rajoutez les deux cuillères à soupe de mascarpone pour fixer la chantilly. Réservez au frais 15 minutes.
ÉTAPE 8
Sortez les meringues du four et laissez refroidir.
ÉTAPE 9
Montage : sur un socle de meringue, dressez la chantilly en puits. Versez à l'intérieur la marmelade bien refroidie puis refermez le puits avec la chantilly. Lissez avec le dos de la cuillère pour donner un aspect bombé.
ÉTAPE 10
Collez les meringues dessus pour donner une forme de hérisson. Réservez au frais et sortez au moment de déguster. Zestez un peu de citron vert dessus pour agrémenter.