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   ¿Alguien más se sorprende de ver esta bella planta con dichas atribuciones?

   Bienvenidos al club.

   Pongámonos un poco en contexto.

¿Qué es el cuajo?

   El cuajo es un producto líquido, pastoso o sólido constituido por la conjunción de diversas encimas animales, vegetales, fúngicas o por replicación.

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¿Para qué sirve el cuajo?

   Para que la leche pase de su estado líquido a sólido sin modificar su acidez, hace falta que se modifiquen sus micelas de caseína por rotura de una de sus proteínas más externas, que debido a la protección eléctrica que esta le daba, impedía que se uniesen dichas micelas.

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Tipos de cuajo

   El cuajo animal, que se obtiene extrayendo los cuajares de animales rumiantes aún lactantes o bien de los estómagos de rumiantes ya fallecidos. Contienen las encimas quimosina y pepsina.

 

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   El cuajo vegetal, procedente de los pistilos de nuestra ganadora de hoy, la flor de cardo y que se obtiene a través de infusionarla. Sus encimas son cyprosina y cardosina.

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   Fúngico, procedente del moho Mucor Miehei. Produce una renina microbiana fúngica.

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   Por replicación, obteniendo en el laboratorio 100% de quimosina genética.

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¿Por qué es el cuajo de cardo el mejor?

   Porque es un producto natural.

   Porque produce una cuajada mucho más suave y cremosa.

   Porque no ha sido necesario el sacrificio de ningún animal para obtenerlo.

   Porque puede ser apto para vegetarianos.

   Porque los romanos ya decían que era la mejor manera de hacer queso.

   Porque proporciona un toque dulce y libre de regustos amargos como pueden proporcionar el resto de coágulos.

¿Cuáles son los quesos que elaboran con este cuajo?

Serrat del Pirineo Catalán.

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Tupi de Sort, Lleida.

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Tronchón, entre Teruel y Castellón.

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Cassoleta, en la villa de Puçol.

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Servilleta, en Llanera de Ranes.

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Mallorquín, similar al de Mahón.

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Sierra de Gata, de la sierra sur de Salamanca.

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Torta del Casar, en Cáceres.

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La Serena, en los Pedroches y Alcudia.

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Aracena, en Huelva.

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Azeitão, en Portugal.

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Flor de Guía, en Canarias.

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Fuentes

https://www.companatge.com/cuajo-vegetal/

http://thefoodiestudies.com/quesos-de-flor-de-cardo-en-la-peninsula-iberica/

http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/queso/default/el-queso/cuajo_y_coagulantes/