4-6 people | Preparation time 15 minutes | Cooking time 30 minutes | Difficulty = easy

Ingredients

•     500 g cherry tomatoes
•     2 red onions
•     olive oil
•     pinch of dried chili flakes
•     1 lemon
•     600 g small new potatoes
•     2 eggplants
•     3 tablespoons coconut oil
•     3 tablespoons of spelt flour
•     300 ml unsweetened almond milk

Instructions

Set the oven to 220°C and heat up a grill pan. Fill a kettle with water and bring it to the boil. 

Cut the tomatoes in half and cut the onions into fine slices; drizzle with olive oil on a large baking tray, sprinkle over the chilli pepper, grate over the zest of the lemon and add some salt and pepper. Place in the oven and fry for 20 minutes.

Add the potatoes to the boiling water and cook for 12-15 minutes until they are tender and well cooked.

In the meantime cut the aubergines into 0.5 cm thick slices. Put them on the hot frying pan until they are well cooked and charred on both sides - you have to do this individually.  Place each boiled eggplant on a plate, drizzle with olive oil and season with salt and pepper.

For the béchamel, melt the coconut oil in a pan, add the flour and cook for a few minutes to boil the raw mixture, then gradually add the almond milk, making sure that there are no lumps. It should be a pretty thick béchamel, similar to Greek yogurt.

After cooking, drain the potatoes. Place a large flat, heavy pan on the stove and add 3 tablespoons of olive oil, then crush the potatoes with a potato masher and press flat, now let the mashed potatoes brown a little. Turn over from time to time so that they are crispy but do not stick to the pan. Season well.

Once the bottom of the potatoes is brown, remove the tomatoes from the oven and spoon over the potatoes. Cover with the grilled eggplant and spread the béchamel over it. Put them in the oven and fry them under the hot grill for 5-10 minutes.

4-6 Personen | Zubereitungsdauer 15 Minuten | Kochzeit 30 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht

Zutaten

•     500 g Kirschtomaten
•     2 rote Zwiebeln
•     Olivenöl
•     Prise getrocknete Chiliflocken
•     1 Zitrone
•     600 g kleine Neukartoffeln
•     2 Auberginen
•     3 Esslöffel Kokosöl
•     3 Esslöffel Dinkelmehl
•     300 ml ungesüßte Mandelmilch

Zubereitung

Den Ofen auf 220°C stellen und eine Grillpfanne hochheizen. Füllen sie einen Kochkessel mit Wasser und bringen sie es zum kochen. 

Die Tomaten halbieren und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden; auf einem großen Backblech mit Olivenöl beträufeln, über die Chilischote streuen, über die Schale der Zitrone reiben und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. In den Ofen stellen und 20 Minuten braten.

Die Kartoffeln in das kochende Wasser einfügen und 12-15 Minuten kochen, bis sie zart und durchgegart sind.

In der Zwischenzeit die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die heiße Bratpfanne legen, bis sie durchgegart und auf beiden Seiten verkohlt sind - das müssen Sie Einzelweise tun.  Jede gekochte Aubergine auf einen Teller legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Béchamel das Kokosnussöl in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und einige Minuten lang kochen lassen, um die Rohmasse zu kochen, dann die Mandelmilch nach und nach hinzugeben und dabei darauf achten, dass es keine Klumpen gibt. Es sollte ein ziemlich dicker Bechamel sein, ähnlich dem griechischen Joghurt.

Nach dem Kochen die Kartoffeln abtropfen lassen. Legen Sie eine große flache, schwere Pfanne auf den Herd und fügen Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu, dann die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen und flach drücken, lassen sie nun die Stampfkartoffeln ein wenig bräunen. Ab und zu die Seite wenden, damit sie knusprig sind, aber nicht an der Pfanne haften bleiben. Gut würzen.

Sobald der Boden der Kartoffeln braun ist, die Tomaten aus dem Ofen nehmen und über die Kartoffeln löffeln. Mit der gegrillten Aubergine bedecken und den Bechamel darüber streichen. In den Ofen stellen und unter dem heißen Grill 5-10 Minuten anbraten.