Pan de sandwich, relleno de berenjenas

Hola amigo steemianos, les traigo una sencilla receta, de un simple pan de sandwich o pan de molde relleno de berenjenas.

Ingredientes: Pan de sandwich o pan de molde Berenjenas Tomates Cebollín Un chorito de aceite Sal

Preparacíon

Lavamos y picamos en cubos pequeños las berenjenas, tomate, cebollín. En una olla ponemos las berenjenas las cubrimos con agua y sal al gusto, las dejamos aproximadamente por 20 minutos, para que las berenjenas boten ese amarguito que las caracteriza. Transcurrido ese tiempo colamos y exprimimos un poco con las manos, reservamos.

Colocamos en una sartén un chorito de aceite, montamos al fuego, dejamos calentar el aceite, añadimos el tomate junto con el cebollín, sofreímos un par de minutos y agregamos las berenjenas, removemos, tapamos y dejamos cocinar por 15 minutos.

Tomé 2 cucharadas de margarina, le coloqué 3 dientes de ajo machucado y 1 cucharada de perejil finamente picadito. Uní muy bien estos 3 ingredientes

Le unte a las rodajas del pan de sandwich esta margarina con ajo y perejil, luego las rellené con las berenjenas.

Estando las rodajas de pan de sandwich rellena, las coloqué en una plancha caliente para que la margarina se derritiera y se impregnada el sabor ajo y perejil a las berenjenas, y los dejé tostar un poco. Listo a comer, esté ligero y jugoso pan relleno con berenjenas.