(Scroll down for the English recipe)

Hey ihr lieben Steemians! 😄

Na, hattet ihr einen guten Wochenstart?

 
Wir sind schon seit 6 Uhr morgens unterwegs, da wir heute unseren Aufenthalt in Thailand um 30 Tage verlängert haben. Das heißt, wir dürfen noch einen Monat im wunderschönen Chiang Mai verbringen 🙌 Nach dem Immigration Office ging es ab auf den Markt, da unser Kühlschrank bis auf 3 Tomaten komplett leer war, wie noch nie. Auf dem Mueng Mai Market kann man super toll einkaufen und was wir fast immer mitnehmen sind Kürbis und grünes Blattgemüse.

In Deutschland gibt es Kürbis noch eine Weile als Lagerware und bevor die Saison so richtig vorbei ist und ihr keinen mehr bekommt, teile ich heute ein super leckeres und einfaches Rezept mit euch, das bei uns regelmäßig auf den Tisch kommt. 💚

Schnelle Gemüsepfanne mit Kürbis und Spinat

 

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Tasse Reis nach Wahl, z.B. Vollkornreis oder brauner Reis
• 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido
• ca. 300 g frischer Blattspinat oder gefrorener Spinat bzw. anderes grünes Blattgemüse nach Wahl
• optional weiteres Gemüse wie Karotten und Auberginen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 30 g frischer Ingwer
• ca. 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Schuss Tamari Sojasauce
• Gewürze nach Geschmack, z.B. Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung:

1. Reis gar kochen und währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. (Ich brate generell nur in Wasser oder Gemüsebrühe an und verwende kein Öl.)
4. Kürbiswürfel hinzugeben und mit braten.
5. Weiteres Gemüse und Spinat dazugeben und alles ca. 5 bis 10 Minuten weiter braten und mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
6. Nach Geschmack würzen und köcheln, bis Gemüse bissfest ist.
7. Zusammen mit Reis anrichten.

Wenn euch das Rezept gefallen hat, würde ich mich wie immer über Upvote, Follow und Resteem freuen!

Ich hoffe, ihr probiert es aus und bin gespannt auf euer Feedback!

Liebe Grüße und eine schöne Woche! 💚

Sofia

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English

Hey lovely Steemians, I hope you had a good start into the new week! 😄

 
I woke up at 6 AM today because I had to go to immigration to extend my stay in Chiang Mai for 30 more days. Afterwards we went to the local market where we usually buy our fresh produce. We always buy different kinds of greens and pumpkin. I looove pumkin and could eat it every day! Who's with me? 😛

I'm not sure if it is pumpkin season where you live. But if you can get hold of some, you should try this super simple, yet very yummy vegan recipe! 💚

Pumpkin and spinach stir fry with brown rice

 

Ingredients (for 4 portions):

• 1 cup of brown rice
• 500 g pumpkin of choice
• 300 g greeny leafs (fresh or frozen) - I prefer spinach, but you can also use green kale or swiss chard
• 1 or 2 other types of veggies like carrots and eggplants
• 1 large onion
• 2 cloves of garlic
• ca. 30 g fresh ginger
• ca. 200 ml water or vegetable broth
• 2-3 tbsp tamari soy sauce
• spices of choice, like salt, pepper and chili

Instructions:

1. Put the rice to cook and in the meantime, peal and chop the oncion, garlic and ginger.
2. Wash the veggies and cut them into bite-size pieces.
3. Sautée the onion, garlic and ginger and add the pumpkin after 3-4 minutes.
4. After 5 more minutes, add the other veggies and greeny leafs and fry 5-10 more minutes.
5. Deglaze with some soy sauce and cook until veggies are firm to the bite.
6. Serve with brown rice and enjoy!

If you like this recipe I'd appreciate your upvote, follow and resteem! 💚

I hope you'll give this yummy vegan recipe a try and I can't wait to hear how you liked it!

Have an amazing week!

Yours, Sofia