Süßkartoffel-Brokkoli-Salat mit Mango

Hallo steemit,

lange habt ihr von mir nichts mehr gehört. Es war einfach ein Zeitproblem, das kennt ihr sicher alle. Jetzt habe ich aber wieder mehr Zeit und leckere Rezepte für euch.

Wie wäre es also mit einem gesunden und leckeren Süßkartoffel-Brokkoli-Salat und als besonderes Highlight ein paar Mangostückchen dazu?

Als Zutat braucht ihr nur:

1 Süßkartoffel
1 Brokkoli
1 Mango
1 Handvoll Feldsalat
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:
3 EL Leinöl
2 EL Apfelessig
1/2 Bund Schnittlauch
1 TL Salz
einige Gewürze: Paprika, Rosmarin, Thymian
etwas Apfeldicksaft oder Kokosblütenzucker
zum verfeinern etwas Gomasio

Zubereitung:
Den Brokkoli waschen und die Röschen vom Strunk trennen. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
Die Süßkartoffeln nun in einen Topf mit Wasser geben, etwas Salz dazu und zum Kochen bringen. Das Ganze 15-20 Minuten garen lassen. Nach 10 Minuten den Brokkoli dazu geben.

In der Zwischenzeit die Mango von Schale und Kern befreien und in Würfel schneiden. Den Feldsalat waschen und die Wurzeln entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden.

Aus dem Öl, dem Apfelessig und den Gewürzen sowie dem Schnittlauch das Dressing zubereiten.

Die Süßkartoffeln und den Brokkoli vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit dem restlichen Salat und dem Dressing vermengen.

Zum Servieren gebt ihr etwas Gomasio über den Salat.

Lasst es euch schmecken!