"GASTRONOMIA" PARA LOS AMANTES DE LA COMIDA CHINA.

Foto de mi autoria.

COCINA CHINA.

Cuando hablamos de "Gastronomia" podemos citar a la gran cocina china; la cocina de los Mandarines ingeniosa, sutil, practica y sobre todo rica en productos y mezclas. El primer libro de etiqueta que se conoce fue elaborado por ellos teniendo en cuenta normas que debian cumplir en la mesa ejemplo de ello citaremos.

*El anfitrion no debe dar la espalda a la puerta de entrada.

*No colocar ningun tipo de aderezo a los platos importantes, ya que ofenderiamos al anfitrion.

*No arroja desperdicios a ningun animal (perros o gatos) a la hora de la comida.

*No se usa en el servicio ni mantequilla ni queso.

LAS CARACTERISTICAS DE LA COMIDA SON:

*Todo picado y deshuesado para que el comensal no haga ningun esfuerzo a la hora de comer.

*El servicio de mesa consta aproximadamente de 48 piezas, desde tazas para el Te hasta los utensilios para apoyar los palillos.

Mesa dispuesta elegantemente servida y el ambiente perfumado. (Recordar que mientras los europeos comian con las manos y arrancaban trozos con los dientes, ellos comian:

*En jardines perfumados de jazmin, con palillos de madera de jade, marfil y hasta oro (exclusivo para emperadores).

INFLUENCIA GASTRONOMICA.

Tuvieron los chinos una gran influencia gastronomica de paises vecinos tales como: Japon, Vietnam, Mongolia, Malasia, Tailandia, Korea, Taiwan y Birmania. Las 4 cocinas mas importantes son Pekin llamada la cocina de los Mandarines, Canton se caracteriza por los platos agridulces, Shanghai por ser una region costera en la cual imperan los mariscos y pescados, y Szechuang la cocina de la cordillera picante y excentrica.

VARIEDAD DE PLATOS CHINOS.

Se dividia en una cocina para Emperadores y Mandarines tales como manos y pies de osos, ratas de arrozal, aguilas, serpientes cabeza de leon, tigre montañes, ave fenix,aleta de tiburon, nidos de golondrinas, pato laqueado, tempura, lomito en salsa de ostras y otros mas tipicos de la zona.

LA COCINA QUE HOY CONOCEMOS:

Nace en E.U.A elaborada y creada por cocineros chinos con el objeto de comercializar sus productos alimenticios ejemplo de ellos tenemos:

*Chop-Suey (Mezcla de restos)

*Chow-Fan (Arroz Frito Epecial)

*Foo-Young (Tortilla en forma de puff)

METODO DE COCCION CHINO.

El principio y el objetivo es que lks alimentos entren en contacto con alta temperatura para que se sellen y no dejen escapar los jugos, crean un costra crujiente y un color atractivo a la vista este es el salteado estilo chino.

Los cortes son al sesgo (se coloca el vegetal en forma plana y el cuchillo en forma diagonal con un angulo de 45 grados) es la forma caracteristica lo que hace el plato mas atractivo y aparte en esta forma conservan mas sus nutrientes. (Recordar que la forma de presentar es sumamente importante ya que el olfato y la vista estimulan al cerebro y lo envian a las papilas gustativas).

UTENSILIOS DE COCINA.

*Wok: Sarten tipo bowl. De hierro forjado.

*Chang: Espatula Boca de pato.

*Varillas de Bambu: Para limpiar el wok.

*Hachuela: Cuchilla rectangular y pesada.

*Cocinas Orientales: Caracteristicas: Fuego doble en una hornilla hueca.

INGREDIENTES PRINCIPALES.

*Ajinomoto: Sal China.

*Perejil Chino: Parecido al de nosotros con leve sabor al cilantro.

*Anis estrellado: Especia de origen Oriental en forma de estrella muy perfumada.

*Jengibre: Raiz perfumada y picante.

*Ajo: Bulbo igual al nuestro.

*Soya o soja: clara o oscura.

*Salsa de ostras: salsa extraida de un fondo de pescado (fumet) y ostras.

*Salsa hoisin: mezcla de ingredientes como la inglesa.

*Salsa agridulce: salsa dulce y agria.

*5 especias: jengibre, anis estrellado, clavo y ajonjoli.

PREPARACION DE ARROZ.

Cocinar el arroz con una pizca de sal y dejar reposar por 24 horas en la nevera.

CHOW-FAN "ARROZ FRITO"

Ingredientes:

1 Taza de arroz blanco cocido.

Salsa de soya oscura C/N.

Ajino moto C/N.

1 tallo de cebollin al sesgo.

Jamon en macedonia.

Pollo en macedonia.

Brotes de Soya.

1 Huevo en tortilla.

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COSTILLA DE CERDO AGRIDULCE.

Ingredientes:

Costilla de cerdo.

1/4 de taza de soya clara.

1/4 de taza de soya oscura.

1/4 de taza de azucar.

1 cda. De jengibre de polvo.

2 cebollas media luna.

Sal, pimienta y ajino moto.

Preparacion: Marinar las costillas con el resto de los ingredientes durante 45 minutos, llevar a el horno durante 1 hora a 200 °C.

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SALSA AGRIDULCE 1.

1/2 taza de jugo de piña natural (tamizado)

1 taza de salsa de tomate.

1/4 taza de azucar.

Vinagre C/N y colorante vegetal rojo.

SALSA AGRIDULCE 2.

100 ml de vinagre blanco.

150 ml de agua.

Pasta de tomate C/N.

Salsa de soya C/N.

Almidos de Maiz C/N.

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MACERACION DE CERDO.

3 chuletas de cerdo en emince.

1 taza de jugo de piña tamizado.

1/4 taza de vinagre.

1/4 taza de azucar.

1 taza de salsa de tomate.

100 gr. Harina de trigo.

2 huevos.

Aceite.

Preparacion: Macerar el cerdo por 24 horas, luego pasar por harina y huevo, freir en abundante aceite.

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LUMPIA.

Para la masa:

400gr. Harina de trigo todo uso.

100gr. De harina de arroz.

800gr. De agua.

2 cda. De aceite.

Para el Relleno:

1 Zanahoria en juliana fina.

Brotes de soya C/N.

Akusay en chifonade fino.

Ajo fresco C/N.

Jengibre fresco C/N.

5 especias C/N.

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CHOP SUEY.

2 cebollas en plumas.

2 pimentones en juliana.

1 taza de celery al sesgo.

2 zanahorias en juliana.

2 tazas de repollo chifoneado.

Chayote C/N.

1 suprema de pollo.

1 taza de fondo de ave.

1 taza de camarones.

1 taza de brotes de frijol.

Salsa de soya C/N.

Fecula de maiz C/N.

Aceite, sal, ajino moto C/N.

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PAN TIPO CHINO.

Harina 1000gr.

Agua 500gr.

Huevos 50gr.

Levadura 30gr.

Sal 20gr.

Leche en polvo 50gr.

Azucar 50gr.

Margarina derretida o aceite vegetal 200gr.

Fermentacion inicial 30 min.

Fermentacion final 120 min.

Hornear 30 min a 180 °C.

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TEMPURA DE VEGETALES.

Harina.

Cerveza o vino espumante.

Aceite.

Vegetales al gusto.

Sal y pimienta.

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LO MEING.

500gr. De fideos arroz.

1 zanahoria en juliana.

1 cebolla en plumas.

1 tallo de celery al sesgo.

1 taza de brotes de soya.

1 taza de repollo en chifoneada.

100gr. De camarones.

100gr. De pollo en tiras.

100gr. De cerdo en tiras.

Pimienta, soya oscura, ajino moto, jengibre en polvo todo C/N.

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Buen taller, la pasamos bien, aprendimos mucho.

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Espero les haya gustado.

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