Mezcla de arroz con espinacas (Receta vegetariana)

Ingredientes:

350 gr de arroz grano largo
1 cucharadita de sal
850 ml de agua
250 gr de espinacas frescas
1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)
2 hojas de laurel
pimienta negra

Preparación:

Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojo y luego escurrir. Poner el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros de las espinacas, lavar las hojas varias veces y escurrirlas. Remojar las espinacas con agua hirviendo hasta que se ablanden, poner en un colador y aclarar con agua fría, Escurrir y cortar en trozos pequeños. En una cacerola mediana, calentar el aceite vegetal y sumergir en él las hojas de laurel. Anadir el arroz y saltear removiendo, hasta que los granos estén empapados de aceite y se tornen translúcidos. Agregar las espinacas picadas, revolver durante un minuto, anadir el agua salada y poner a hervir. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agregar la pimienta con un tenedor antes de servir. Se puede reemplazar la espinaca por alguna otra hoja verde que se considere apropiada, como la acelga.