Здравствуйте, Артур! О ч е н ь рада!

В свежем виде (в первые 3-4 суток после приготовления) можно брать любую из двух опар, как традиционную славянскую, так и западноевропейскую. Конечный аромат будет немного разным и он лучше заметен в хлебе, чем в пирогах, где тонкие слои теста и много начинки, но качество будет по-любому на предельно достижимой высоте.

После 3-4 суток на холоде традиционной опаре приходит конец. Остатки надо или выбросить или подмешать в небольшой пропорции к свежей порции опары, подкислить предыдущей опарой свежую опару.

А бига благополучно простоит ещё полторы недели на холоде, если надо. Но её, заматерелую и зрелую, уже будем добавлять понемногу в тесто, не на уровне половины всей муки в рецепте, а на уровне 10-20% всей муки в рецепте.