Я выросла в СССР, там у всех изделий была мелкая ровная пористость. Позже мне пришлось специально учиться создавать крупную и нерегулярную. И привыкать есть хлеб с крупной нерегулярной пористостью - итальянские и французские сорта.

По той причине, что в Канаде мука очень сильная, изделия из минимально вымешаного теста из неё получаются несъедобьными. Пока я не начала покупать муку в.с. или европейскую тип 550, итальянскую 0 и 00, поклоняться изделиям с крупнодырчатым мякишем я просто-напросто не могла. Они же кирзово-кожистые коркой, резиново-дубовые мякишем получаются. Гадость.

Так что все впереди :)