Хороший вопрос!

1. Остаток всегда можно выбросить, если это состарившаяся опара. В 175г опары содержится примерно 80г муки - это полстакана муки, копейки. Мы с сырыми очистками картошки, огрызками яблок и кожурой апельсинов больше денег "выбрасываем". Если хотите, выбрасывайте в компост, так экологичнее будет. Вообще, если вы совсем новичок на кухне, то приготовьтесь к тому, что пищевые запасы дома стареют, срок их годности истекает, суп не всегда доедается, остатки еды на тарелках смываются или счищаются в мусор и все такое. Отходы есть всегда и запасная опара - не исключение.

2. Остаток можно использовать для подкисления следующей опары. Обычно подкисленные предыдущей спелой опарой опары - это опары из темной муки. Они сами по себе нуждаются в повышенной кислотности уже в момент замеса, чтобы блокировать патогенную микрофлору темной муки и получить высокую конечную кислотность в момент готовности.

Можно подкислить предыдущей опарой свежую опару из белой муки, тогда она будет готова быстрее, за один цикл "Тесто" в хлебопечке, ей не потребуется дозревать в холодильнике ночь или сутки.

• Можно внести дополнительно воду и муку до определенного нужного количества. А как поступить с дрожжами?
• Дрожжи можно добавлять или нет. Это зависит от пропорции выброженной муки и свежей муки в опаре и того насколько активны дрожжи, как долго стояла опара (размножились в ней дрожи или нет). Универсальный ответ будет такой: добавляйте дрожжи в пропорции к свежей муке. 0.7% сухих от веса свежей муки, как в исходном примере 3г сухих на 420г муки в опаре.

1. Остаток опары можно дополнить недостающей порцией свежеприготовленной опары. Т.е. у нас осталось 175г предыдущей опары и мы приготовили 500г свежего запаса опары. Допустим, нам для теста нужно 300г опары. Берем 175г первой опары, добавляем к ней 125г второй опары (обе опары спелые) и вуаля. Готовим тесто и у нас в запасе ещё сидит 375г свежеприготовленной спелой опары на будущую неделю выпечек.