Здравствуйте, Наталья!
Ну и чудеса у вас. Эксперименты! :)))
Я никогда не видела , чтоб фасоль без кожи варили. Она обычно размачивается с солью и холодной водой, даже в холодильнике, потом промывается и варится как обычно. Если нужно пюре, то его прямо с оболочками толкут или протирают. Только из крупных белых бобов лима тогда кожа отделится. Все остальное без проблем превращается в фасолевое пюре или шелковистые супы пюре из фасоли.
Я также никогда не слышала о горячем замачивании без скороварки. Там же под давлением горячее размачивание происходит, под давлением в 15 атмосфер. Если варить в обычной кастрюле, то предварительное замачивание холодное, с солью.
Соду в фасоль ни при замачивании, ни при варке не добавляют. Только при варке нута, чтоб оболочки отделились, да и то там 2г соды на 2.5 л воды с сильно набухшим при замачивании с вечера нутом. Это совершенно не ощущается как щелочной вкус. Тем более если нут потом пустить на хумус с лимонным соком и чесноком. Сколько бы там ни было соды на голых горошинах после очистки, она вся с лимоном прореагирует.
Спсибо за рассказ про ваши опыты, Наталья! Мало кто так экспериментирует. А это важно.
Люда, я замачивала фасоль в холодной воде, без соли и соды. Поэтому меня так удивил взявшийся неоткуда привкус соды.
Без оболочек попробовала из чистого любопытства. Когда-то варила фасолевое пюре для кондитерского крема из большой белой фасоли без оболочек, вот и "приспичило" попробовать ; ) Результат оказался интересным в познании. Сделала выводы по тому же крему о некоторых результатах и их причинах. Прям неожиданно.
Муж вчера решил что это разная фасоль. После моего пояснения тоже удивился получившемуся спецэффекту.
Сегодня буду нут варить... )) А завтра наверное - ту самую большую белую фасоль ( Butter beans ) .
PS: Хумус из нута получился вкусный ))
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
Ну вот. :))) Слава богу!
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit