RE: Полубелый хлеб

You are viewing a single comment's thread from:

Полубелый хлеб

in food •  8 years ago 

Люда, здравствуйте.
Муку Сересоту я купила.
Хлебопечка еще в дороге.
Пока знакомлюсь с инструкцией к мини хлебопечке онлайн.
Рецепты, где нужно молоко (где нет воды), это значит нужно свежее молоко или кипяченное?
Сухое то молоко у меня есть от КА.
И также можно же использовать некоторые рецепты от большой хлебопечки японской и применять их в мини хлебопечке, при этом нужно уменьшить 2 раза или заново рассчитать?
Вот например, рецепт Butter- rich roll&bread dough (Quic dough)
Там время выпечки 45 минут и дрожжи быстродействующие.
Если использовать этот рецепт и печь в мини, то время выпечки будет 1 ч 45 мин.
Дрожжи также быстродействующие использовать или рассчитать на активные?
Хотя в рецептах мини есть Butter Roll и он немного похож на рецепт Butter- rich roll&bread dough (Quic dough).

Authors get paid when people like you upvote their post.
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
Sort Order:  

Здравствуйте, Мария,

рецепты на жидком молоке можно печь как на охлажденном кипяченом молоке, так и подставляя вместо него сухое пекарское молоко и воду в пропорции 1:8.

Вместо 90 г жидкого молока взять 10г сухого и 80г воды.

Я не сравнивала рецепты для двух хлебопечек. Некоторые названия изделий в нем совпадают, но по вкусу получаются разные изделия. Я не знаю отчего это: только лишь за счет разницы в размере изделия и самой хлебопечки (они немного по-разному готовят тесто) или от того, что в пересчете на 100г муки это разные рецепты - разные пропорции соли, масла, сахара к муке.

Тесто по их рецепту я не готовила, ибо меня всегда пугала его масляность, количество в нем жира. Но те, кто пробовал, любят его и используют в качестве теста для сдобных пирожков и пирогов.

Я ни разу не пробовала готовить в быстром режиме (Quick Dough cycle). На днях я впервые купила для этого режима быстрые дрожжи RapidRise® Yeast и надеюсь откатать этот метод в сочетании с запасной опарой. Должно получиться прекрасно, но будущее покажет.

В режиме "ТЕСТО" нет выпечки, есть только время приготовления теста (темперирование+замес+ брожение) от момента вкл кнопки до момента, когда цикл приготовления теста закончился и его можно разделывать на булочки, пироги, пиццу и т.п.

Для быстрого режима обязательно нужны дрожжи RapidRise. У них подъемная сила на 30% выше, чем у обычных инстантных и в них немного больше аскорбинки добавлено, это другой штамм.

Спасибо Люда за помощь!
Я Вам написала недавно в старом блоге в теме “Новоселье’, что я помню про рецепт теста для пирожков для мини хлебопечки, который Вы размещали на http://conciertobarocco.blogspot.com/
И вы ответили, что это рецепт пирожкового теста № 1 по ГОСТ.
Буду рада, если Вы поделитесь этим рецептом здесь.Мария.

Сегодня пришла моя мини хлебопечка!
Made in China
Буду знакомиться с ней.
Люда, ваша мини тоже в Китае произведена?

Поздравляю!
Да, моя - тоже.

Люда здравствуйте!
Испекла я хлебушек белый простой.
И он у меня сильно поднялся.
Верх был немного влажным.
Значит мне нужно уменьшить дрожжи и соль?
Вот фотографии
https://ipfs.pics/QmfX8dXrmqmrNobJgBYWii9J4uceNZPtZovGeBSw9M7Nqa
https://ipfs.pics/Qmaw7p1UXugeArkDVXNNGsfNNt1JNQFztcjybNQxyvLYcJ

Здравствуйте, Мария!
Стимит не открывает ваши фото и по ссылке там ничего нет, а то бы они проявились сразу картинками в коментарии. При заходе по ссылкам на фотосайт идет сообщение Sorry there's been a error on the server

Из какой муки вы пекли хлеб и по какому рецепту?

Basic Bread (Regular).
Мука Сересота 256 грамм
3 гр сухих дрожжей
3 гр соли
17гр сахара
14гр сливочного масла
12гр сухого молока КАФ
200 млг воды
Хлеб вкусный получился.
Я не могу еще ставлять сюда фотографии.
Нужно поучиться как их загружать здесь.

Мария, я опубликовала рецепт, по которому пеку этот хлеб.

Отличий я заметила два

  1. Я укрепляю муку и делаю воду немного жестче (отчего тесто крепче и не так быстро растет) добавкой витамина С в Ca-Mg Natural Calm
  2. Я беру л е д я н у ю воду и вкл. основной режим два раза, чтобы тесто после замеса постояло и в нем образовалась клейковина и только потом его вымешиваю и даю вырасти и т .д. по программе.

У меня получается хлеб нормальной высоты и цвета корки и немного лучше выброженный, чем хлеб приготовленный за 40мин быстрее, при одном нажатии на кнопку вкл ОСНОВНОЙ.

Здесь нет какого то секрета вставления фоток. Они сами проявляются, когда вы вставляете в текст ссылку на адрес фото в сети.

Когда вы пишете комментарий, внизу под ним видно Preview того, как ваш комментарий будет выглядеть в опубликованном виде. Если вы скопировали в комментарий адрес вашей фотки в сети, а она в комментарии не проявляется в виде картинки, то это ваш фотоальбом барахлит. В нем фото не проявляются. Я храню фото в фотоальбоме на smugmug.com

Хлеб вырос до окошечка и это место на хлебе немножко влажное было.
Весы у меня точные .
Я посмотрела срок годности сухого молока и он истек...я его в холодильнике храню.
Сегодня закажу свежее сухое молоко http://www.kingarthurflour.com/

Большое спасибо за совет!!!
Прочла ваш рецепт и попробую на днях испечь и показать фото.
Зарегистрируюсь тоже на smugmug.com
Значит таким способом можно выпекать хлеб и по другим рецептам?