)
Panini morbidissimi senza glutine:
Ingredienti :
350g di farina Mix B schar
150g di farina nutrifree integrale
470 ml di acqua tiepida
9g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele raso
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale.
Farina di riso e mais per lo spolvero.
In una ciotola, sciogliere un po' d'acqua, il miele e poco dopo il lievito di birra.
Aggiungere poco per volta le farine e mescolare.
Continuare ad aggiungere la restante acqua.
Aggiungere l 'olio ed infine dopo qualche minuto il sale e mescolare con la forchetta per un po'. Infine con le mani, formare un panetto se avete difficoltà NON aggiungere farina, ma ungersi un po' le mani. Sotto pellicola e canovaccio fino al raddoppio. (io 2 ore e mezzo)
Sul tavolo di lavoro con carta forno spolverato con un po' di farina di riso, versare l impasto utilizzando una spatola, senza smuoverlo tanto e con i polpastrelli pian Piano formare un quadrato 26×26 cm, alto qualche cm. Con la spatola, leggermente spolverata di farina di riso formare 4 fasce orizzontali e 4 verticali da cui ricaveremo dei quadrati. Posizionarli, distanziati l uno dall altro, in una teglia con laterali alti lieviteranno meglio. Farli lievitare sotto canovaccio altri 30 - 40 minuti. Spennellarli con olio e spoverarli con farina di riso e mais ( oppure preparato di polenta finissima senza glutine in mancanza di mais).
In forno preriscaldato statico 200°-220° per 25-30 minuti a seconda del vostro forno ve ne accorgerete dalla doratura 😋. Aspettate qualche minuto e saranno morbidissimi. Consiglio di conservarli una volta raffreddati in bustine surgelo chiusi per bene o congelarli così rimangono morbidi.