Conserva de Berenjenas en Aceite

Una tradición de la cocina casera italiana son las berenjenas en aceite. En esta publicación comparto una receta familiar que ha perdurado por muchísimas generaciones.

Ingredientes:

• 2 Kilos de Berenjenas.
• 6 Dientes de Ajo.
• 1 Litro de Aceite de Oliva.
• 500 ml de Vinagre de Manzana.
• Sal Gruesa.
• Orégano Molido al gusto.
• Pimentón en Polvo al gusto.

Preparación:

• Lavar, pelar y rebanar las berenjenas en tiras.
• Colocar las berenjenas en tiras en un colador de pasta sobre un bol y rociarlas con suficiente sal gruesa.
• Cubrir con una toalla los recipientes con las berenjenas en tiras y colocar encima algún objeto pesado por 24 horas para que suelten la mayor cantidad de líquido posible.
• Al día siguiente sacar las berenjenas en tiras y apretarlas con las manos para sacarles más líquido.
• Preparar los envases de vidrio o plástico con tapa necesarios que deben estar bien limpios y secos e introducir en ellos las tiras de berenjenas sumergiéndolas completamente en vinagre. Dejarlos en el refrigerador por 24 horas.
• Sacar los envases del refrigerador y retirar todo el vinagre, apretar las berenjenas en tiras hasta que queden bien escurridas.
• Picar finamente los dientes de ajo y mezclarlos con el orégano y el pimentón en polvo agregándoles una cantidad abundante de aceite de oliva.
• Colocar las berenjenas en un bol y agregarles la mezcla de ajo, orégano y pimentón revolviendo hasta que queden uniformes.
• Esterilizar los envases de vidrio con tapa metálica en agua hirviendo, luego secarlos bien en introducir en ellos las tiras de berenjenas condimentadas.
• Posteriormente, agregar el aceite de oliva hasta cubrirlo todo y tapar bien los envases.
• Colocar los envases en el refrigerador por una semana y luego servir las porciones deseadas conservando siempre el remanente refrigerado.