.
.
উপাদানগুলি :>
খাসির কালা ভুনার জন্য :
2 কেজি রান্না করা খাসির মাংস, 1/2 কাপ সরিষের তেল,
10 টি শুকনা মরিচ,
1 পেকেট কালা ভুনা মসলা,
4 টি পেয়াজ গোল রিং করে কাটা,
ভুনা খিচুরির জন্য :
1 কেজি চিনি গুরা পোলাউর চাল, দের কাপ মুসুরির ডাল.
1 কেজি চিনি গুরা পোলাউর চাল, দের কাপ মুসুরির ডাল, 4 টি পেয়াজ কুচি,
1 টে চামচ আদা কুচি, আধা টে চামচ রসুন কুচি, 1/3 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, 1 চা চামচ মরিচ গুঁড়া, 1 চা চামচ ধনেজিরা গুঁড়া,
4 টি এলাচ,
2 টি দারচিনি,
2 তেজপাতা, সরিষার তেল পরিমানমত, কাচামরিচ/শুকনা মরিচ, পরিমানমত ফুটন্ত পানি, লবণ,
কিসমিস, বাদাম,
প্রথমে রান্না করা খাসির মাংস (রেসিপি দেখুন খাসির মাংস ভুনা) সিদ্ধ হলে, একটি হারিতে তেল ও শুকনামরিচ, পেয়াজ গুলো দিয়ে নেরেচেরে মাংসতে বাগার দিয়ে তাতে কালাভুনা মসলা দিয়ে নেরেচেরে মিশিয়ে নিব, ঢাকনা লাগিয়ে রেখে মাঝে মাঝে নেরেচেরে একদম ভুনা করে নিব পানি শুকিয়ে।
ভুনা খিচুরির জন্য চাল ও ডাল আলাদা হারিতে আলাদা ভাবে ধুয়ে নিবা
হারিতে তেল, পেয়াজ, রসুন, আদা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি লাল করে ভেজে মুসুরির ডালগুলো দিয়ে দিব, দেন সব গুরা মসলা ও লবণ দিয়ে নেরেচেরে ভেজে নিব কিছুক্ষন, ভাজা হলে চাউলগুলো দিয়ে ভেজে নিব, এরপর পরিমানমত পানি, কাচামরিচ ও কিসমিস দিয়ে ঢেকে দিব৷
পানি শুকিয়ে গেলে চুলার আচ কমিয়ে রেখে নেরেদিয়ে চাউলটা জমিয়ে চাপ দিয়ে, এবার বাতাস যেন বের হতে না পারে ঢেকে দিব ভাল করে ২০ মিনিট পরে আবার নেরে দিয়ে ঢেকে দিব ১০ মিনিট।
চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন ডিস সাজিয়ে নিব,
খাসির কালাভুনার সাথে অসাধারন জুটি আইটেম ভুনা খিচুরি সাথে কালটার রসে।
