Sua maestà la TRACCHIA !

Buongiorno a tutti amici di Steemit, oggi vi voglio proporre un'altro cult della cucina locale.
Quasi sicuramente non potremmo definirlo un piatto leggero, la puntina di maiale (TRACCHIA) è grassa proprio di natura.

Generalmente quando decido di preparare la carne la prima cosa che faccio è quella di procurarmi un buon taglio , ne decido il tipo di cottura e di conseguenza preparo il RUB o molto piu semplicemente mi affido a delle miscele gia pronte di una ditta Italiana, si acquistano comodamente online e la spedizione è velocissima. Nel caso in cui vi possa interessare vi lascio il link di BemboShop , è qui che compro i miei rub e le mie spezie.
Per le puntine di maile ieri ho utilizzato il BRISKET RUB, normalmente viene utilizzato sul manzo ma io lo preferisco anche sul maiale.
La cosa da tener presente sempre quando si cuoce un taglio del genere è sempre lo stesso: cottura lenta, affumicatura lenta ed un buon rub amorevolmente spalmato sulla carne. Questo mix nasce in texas, leggermente piccante e molto aromatico.

Non c'è cosa piu semplice, durante la marinatura la carne assorbe i sapori degli aromi e delle spezie con la quale viene trattata, è un processo lento (dalle 12 alle 24 ore) al termine del quale la nostra carne assumerà tutto un'altro gusto.
Prendiamo il nosto taglio di carne e massaggiamolo con il nostro rub, io in questo caso ho utilizzato dei peperoncini Jalapegnos appena colti, non sono troppo piccanti ma conferiscono alla puntina di maiale un sapore straordinario.
dopo aver fatto il trattamento a tutti i pezze di carne , li riporremo in una ciotola e successivamente li copriremo con pellicola e li mettermeo in frigo per il tempo necessario alla marinatura. Nel mio caso 12 ore tonde tonde.

Sulla cottura si potrebbero srcivere interi capitoli, la verità è che come in ogni cosa a prevalere deve essere il gusto personale.
Io personalmente questo tipo di carne preferisco cuocerla in affuimicatore, cottura a bassa temperatura e chiaramente tempi molto molto lunghi, parliamo di un minimo di 6 ore, diciamo che è il minimo sindacale per permettere agli aromi di penetrare a fondo e nello stesso tempo permettere ai grassi della carne di sciogliersi ed irrorare per bene tutte le fibre.
Con questo vi saluto e vi dò appuntamneto alla prossima scorpacciata.
Ciao a Tutti.

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