CAKES DE ZANAHORIA CON RELLENO DE QUESO CREMA!! (CARROT CAKES WITH CREAM CHEESE FILLING !!)

En ésta pascua disfruta de estos ricos cupcakes de zanahoria con relleno de queso crema. Se pueden decorar con unas zanahorias o con unas nueces enteras. En mi caso particular las decore con un poco de zanahoria rallada.

Ingredientes

2 tazas de azúcar
1 1/3 tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de sal
3 tazas de zanahoria ralladas finamente
1 taza de nuez picadas
340 gramos de queso crema
230 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 kilo de azúcar glass

Preparación

.-Precaliente el horno a 200°C (350 F).
.-En un tazón de batidora , mezcle el azúcar, aceite, y extracto de vainilla. Agregue los huevos, de uno en uno.
.-En otro tazón, mezcle el harina, canela, bicarbonato y sal.
.-Con la batidora a velocidad baja, agregue la mitad de la mezcla del harina a la mezcla de los huevos. Agregue las zanahorias ralladas, y las nueces. Finalmente, agregue el resto del harina y revuelva bien. Mezcle hasta que este todo revuelto.
.-Ponga los papelitos de cupcakes en una bandeja de cupcakes.
.-Rellene cada uno de los cupcakes hasta 3/4.
.-Hornee a 200°C (400 F)por 10 minutos y luego reduzca la temperatura a 180°C (350 F) y cocine por otros 35 minutos.
.-Deje enfriar los cupcakes en una rejilla cuando estén listos.
.-Prepare el betun: creme el queso crema y la mantequilla (a temperatura ambiente) y agregue la vainilla. Agregue el azúcar glass y bata con la batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia deseada.
.-Decore los cupcakes con zanahoria rallada.