ENCHILADAS DE MOLE DE CHILEAJO

In Mexico there are different types of Mole. It is very complicated to list them all because, besides of the different varieties that exist, each family has their own version. This Chileajo Mole is one of the simplest you will find and is also delicious. You can eat this mole with Enchiladas or with chicken.

Ingredients:

For Mole:

• 2 Bulbs of Garlic.
• 1/2 Onion.
• 1-2 Cinnamon Sticks.
• 2 Pan Bollo (Bun) or 1 Bread.
• 4 Ancho Chiles
• 6 Tomatoes.
• 1 teaspoon of salt or to taste.
• 6 Tablespoon of sugar or to taste (depend of how sweet you want the mole).
• 2 grain of round pepper.

For Enchiladas:

• Ground Meat.
• Tortillas.
• 1 Boiled potato.
• 2 Garlic cloves.
• 1/2 Onion.

For decorate:

• Cheese.
• Onion.

Notes

• You can fill with vegetables or cheese if you wish instead of ground meat.
• The Ancho Chiles that I use were little hot. that's why I use 6 Tablespoon of sugar. You can use less or more sugar, just remember, Mole must be sweet but not too much. You can start with 3 tablespoons as I did and without stop mixing after 15 minutes try and if necessary add more sugar, until you obtain the flavor you want and the desired consistency.
• You can use bread instead of bun.
• Mole should be in low-medium heat and don't stop mixing to combine the flavors. It will take from 30 to 40 min even 1 hour.

Espanol:

En México Existen diferentes tipos de Mole, es muy complicado enumerarlos porque ademas de las diferentes variedades que existen cada familia tiene su versión. Este Mole de Chileajo es uno de los mas sencilllos que encontraras. Ademas queda delicioso. Puedes Comerlo en Enchiladas o con pollo.

Ingredientes:

Para el Mole:

• 2 Cabezas de Ajo.
• 1/2 Cebolla.
• 1-2 Ramitas de Canela
• 2 Pan Bollo o 1 Bolillo.
• 4 Chile anchos.
• 6 Tomates.
• 1 Cdta Sal o al gusto.
• 6 Cdas de Azucar o al gusto. (dependiendo de que tan dulce quieres que quede).
• 2 Pimientas gordas.

Para las enchiladas:

• Carne Molida.
• Tortillas.
• 1 Papa hervida.
• 2 Dientes de Ajo.
• 1/2 Cebolla.

Para decorar:

• Queso Ańejo o seco.
• Cebolla.

Notas:

• Puedes rellenar con verduras o queso si así lo desees en lugar de carne molida.
• Los Chile anchos que utilice picaron un poco y es por eso que utilice 6 cucharadas de azúcar. El azúcar es al gusto, solo recuerda, este mole debe quedar dulce, aunque tampoco tanto tanto. Puedes empezar con 3 cucharadas tal como hice yo y sin dejar de mover después de 15 min. Pruebas y si es necesario ańades mas, así, hasta que obtengas el sabor y la consistencia deseada.
• Puedes sustituir con bolillo en lugar de pan bollo.
• El mole debe estar en lumbre media-baja y no debes dejar de mezclar para fusionar bien los sabores. Esto te llevara de 30 hasta 40 min incluso hasta 1 hora.