The fermented glutinous rice cream 醪糟

小时候，一到过年，奶奶就会自己动手做一大缸醪糟，分给各家吃。

醪糟，有些地方又叫糯米酒或酒酿，做法也比较简单。

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
2、用蒸锅把糯米蒸熟，大约30分钟左右，然后摊开晾凉。
3、在糯米饭中均匀搅拌上适量的甜酒曲，找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里。
4、装糯米饭的容器要保持在30度左右环境中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，就可以停止保温。醪糟就做好了。在常温下，放置一两个月，随时想吃都可以取。

以前条件有限，做醪糟时，奶奶总爱把糯米发酵时的罐子放在她睡觉的床上，还要裹上厚厚的棉被，每晚用体温来使糯米发酵。现在，超市、菜市场到处都有卖醪糟的，还有酸奶机也可以自己做，更方便，更卫生。

醪糟最好加水煮来吃，打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入醪糟中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。