Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, o acompañados de carnes blancas,. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.
Yo he usado para esta receta los mangos “normales” que se venden en nuestras fruterías. Para los chutneys puedes usar mezcla de verduras y frutas, usando tomates, calabacines, calabaza, manzanas, piña, etc. En cuanto a las especias, depende de tus gustos, este que os presento es bastante fuerte y picante, pero si te gusta más suave puedes reducir la cantidad de especias.
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Ingredientes
120 gr. Cebolla
2 dientes de ajo pelados
75 gr jengibre fresco pelado
2 aji picantes frescos (opcional)
1 mango (600 gr)
1 cucharada de vinagre de vino blanco o manzana,
60 gr. pasas sin semillas
15 gr. sal marina
250 gr. azúcar moreno
4 clavos
1 cucharadita de canela molida.
Elaboración
Colocar en cazo de fondo grueso todos los ingredientes, sin dejar de vigilar su cocción y cuidando de remover con frecuencia, hasta llegar a la consistencia de mermelada
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