Gâteau au fromage blanc et aux kiwis

Génoise :

4 Oeufs
120 Gr de Sucre
120 Gr de Farine
Le zeste d’un citron non traîté

Garniture au fromage:

500 g de fromage blanc
12 kiwis mûrs
25 cl de lait de coco
25 cl de crème liquide
150 g de sucre
10 g de gélatine en feuilles
4 cl de rhum (facultatif)

Préparation:

Génoise :

A l’aide d’un fouet électrique, battre les oeufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
devienne mousseux et double de volume.
Ajouter la farine tamisée et mélanger avec
une spatule pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter le zeste du citron
Verser cette préparation dans deux moules à
génoise de 22 cm de diamètre.
Faire cuire 10 min dans le four préchauffer à
180°C. Laisser refroidir complètement.

Garniture au fromage:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien
froide. Faire bouillir 10 cl de lait de coco avec
100 g de sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et
verser le tout dans un saladier. Ajouter le
fromage blanc, le rhum, le reste de lait de
coco. Battre la crème en chantilly et
l’incorporer au mélange de fromage.
Peler et trancher les kiwis en lamelles.
Chemiser un moule à bord haut d’un film en le
laissant dépasser. Tapissez le fond de génoise
et les bords de lamelles de kiwis, puis
recouvrir de crème ( laisser un peu pour
couvrir le dessus).

Remettre une couche de génoise, puis le reste
de crème. Recouvrir avec le film et mettre au
frais au moins 12 heures.
Le lendemain, démouler le gâteau et retirer le
film et décorer au choix, ici on a fait une
ganache chocolat blanc.