LA HISTORIA DEL MAÍZ EN LA COMIDA MEXICANA

En México, el maíz forma parte de nuestra alimentación diaria, es el cultivo de mayor presencia en el país, constituye un insumo para la ganadería y para la obtención de numerosos productos industriales, por lo que, desde el punto de vista alimentario, económico, político y social, es el cultivo agrícola más importante.
El maíz (Zea mays ssp. mays) es un pasto de la familia botánica Poaceae o Gramineae, al igual que el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena. Este cultivo se originó mediante el proceso de domesticación que llevaron a cabo los antiguos habitantes de Mesoamérica, a partir de los “teocintles”, gramíneas muy similares al maíz, que crecen de manera natural principalmente en México y en parte de Centroamérica.

México es el centro de origen del maíz. Aquí se concentra, muy probablemente, la mayor diversidad de maíz del mundo y aquí han evolucionado y viven sus parientes silvestres, los teocintles, y otro conjunto de gramíneas relacionadas, especies del género.

Desde épocas muy remotas el maíz siempre ha sido parte de la cultura mexicana, ya que las culturas la consideraban como el alimento sagrado que solo se podía consumir por aquellas personas pertenecientes a la misma cultura y la misma región.

Posee altos contenido de hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio. Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.

La planta tierna, empleada como forraje, se ha utilizado con gran éxito en las industrias lácteas y cárnicas y, tras la recolección del grano, las hojas secas y la parte superior, incluidas las flores, aún se utilizan hoy en día como forraje de calidad relativamente buena para alimentar a los rumiantes de muchos pequeños agricultores de los países en desarrollo.

El maíz siempre ha sido parte del crecimiento de las grandes culturas antiguas mexicanas, debido a esto en la actualidad se conservan estas costumbres del consumo del maíz que es tan importante para el país ya que alimenta mas de tres cuartas partes de todo el territorio de la república mexicana.

Sin duda el maíz ha sido parte del crecimiento de las culturas y la dieta de un país por lo largo de los tiempos y claramente se ve que este gran grano seguirá siendo la dieta fundamental para muchas personas por razones culturales y geográficas. Lo importante es reconocer que gracias a este grano existen muchos platillos que se reconocen alrededor del mundo.

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