Ingredientes:

También necesitaremos cortadores de galletas, bolsas plasticas, un rodillo y una bandeja engrasada y enharinada. El resto de los utensilios los iré mencionando a lo largo de la publicación.

Procedimiento:

• En un recipiente, tamizar la harina de trigo, la maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezclar y reservar. Batir la bantequilla unos minutos y agregar el azúcar glass, mezclar hasta unir bien los ingredientes, agregar las yemas de huevo batidas y seguir mezclando.

• Añadir la vainilla y la ralladura de limón, mezclar bien. Agregar los ingredientes secos tamizados anteriormente, poco a poco a cucharadas y batir hasta formar una masa. Después de obtenerla, formamos una bola con la masa, cubrirla con una bolsa plástica y refrigerar por media hora.

• Transcurrido el tiempo, dividir la masa en porciones para estirarla fácilmente. Colocar una de ellas entre dos bolsas plásticas y estirar con un rodillo. Retirar la bolsa plástica de arriba y cortar con un cortador redondo o con bordes rizados. Retirar la masa sobrante, amasarla con otra porción y repetir el proceso. Nota: Si la masa se pone muy blanda, debes volver a refrigerarla.

• Las galletas formadas las trasladaremos a una bandeja previamente engrasada y enharinada. Hornear a fuego bajo por 12/15 minutos o hasta que empiecen a dorarse solo un poco ya que los alfajores deben mantener su color blanco. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez hayan enfriado, agruparlos en pares para rellenarlos. Colocar el dulce de leche o arequipe en una manga pastelera con boquilla redonda y agregar el arequipe en una de las galletas como se muestra en la imagen.

• Cerrar con otra galleta y presionar suavemente hasta que el arequipe sobresalga. Después de rellenar todas, colocar en un plato el coco rallado y pasar los bordes de las galletas para cubrirlas. Para darle un toque más blanquito, podemos espolvorear azúcar glass por arriba de los alfajores.

• Servir y ¡a disfrutarlos!

Con estas cantidades hice 50 galletas individuales, es decir, 25 alfajores pero dependiendo del tamaño que los hagas te pueden salir una menor o mayor cantidad. Muchas personas agregan a la mezcla cognac o brandy, si deseas puedes añadirlo y solo agregar 1 cucharadita de vainilla. Si utilizas harina de trigo común todo uso, debes duplicar las cantidades de polvo de hornear y bicarbonato. Si no tienes coco rallado o no te gusta puedes sustituirlo por unas de estas galletas trituradas, todo dependerá de tu gusto.

¡No se pierdan la próxima receta!