Ingredientes:

Decoración:

También necesitaremos capacillos N° 10, una bandeja para cupcakes y una manga pastelera. El resto de los utensilios los iré mencionando a lo largo de la publicación.

Procedimiento:

• Agregar el queso crema en un recipiente, mezclar un poco, agregar la leche condensada y batir.

• Añadir el jugo de limón y mezclar con una batidora o espátula. Nota: La mezcla se pondrá espesa. Luego añadir la ralladura de limón, batir y ya tendremos la mezcla lista.

• Colocar los capacillos en una bandeja para cupcakes. Trocear un poco las galletas, mojarlas en la leche y colocarlas en los capacillos, añadir una capa de la mezcla preparada anteriormente, colocar otra capa de galletas y repetir el proceso hasta llegar a la superficie del capacillo.

• En mi caso comencé rellenando 6 capacillos y fui agregando uno a uno hasta acabar con la mezcla. De esta manera todos quedaron con la misma cantidad. Una vez rellenos, los cubrimos con una bolsa plástica o papel film y los refrigeramos hasta que estén firmes. Nota: Yo sugiero dejarlos toda una noche en la nevera y servirlos al día siguiente, así tendrán una mejor consistencia.

• Antes de sacarlos del refrigerador, vamos a preparar una cobertura de merengue suizo. Colocar las claras y el azúcar a baño de María (sobre una olla de agua caliente) y remover con un batidor hasta disolver el azúcar.

• Una vez disuelta el azúcar, colocar esta mezcla en otro recipiente y batir (te recomiendo usar una batidora manual). Cuando la mezcla esté a medio montar, agregar la vainilla, el jugo de limón y seguir batiendo.

• Debemos batir hasta que se formen picos en la batidora. Cuando esto suceda, ya tendremos el merengue listo. Colocar el merengue en la manga pastelera y ya lo tendremos listo para decorar.

• Retiramos la bandeja del refrigerador, sacamos cada uno de los capacillos rellenos, los trasladamos a otra bandeja y los decoramos con el merengue en nuestra manga.

• Para finalizar la decoración podemos agregar ralladura de limón arriba de la cobertura y colocar unas rodajas de limón. Como pueden ver, el postre queda muy firme y se despega del capacillo. ¡A disfrutarlos!

Con estas cantidades hice 12 postres de queso y limón. Si no te gusta el queso crema, lo puedes sustituir por crema de leche o leche evaporada. Como la mezcla de claras es caliente puedes acelerar el proceso del merengue colocando un recipiente con hielo debajo. También puedes decorar estos postres con crema chantillí.

¡No se pierdan la próxima receta!