Hola chicos, me llamo Brandon, soy cocinero peruano y hoy compartiré con ustedes mi receta de Alfajores estilo peruano, la mayoría de los países de latinoamerica tienen su propia versión, pero hoy estamos haciendo una versión diferente. este postre es perfecto para compartir con tu familia y amigos y lo puedes acompañar con un té o café, ¿Te animas a probarla? si es así, ¡comencemos!
¡Recuerda que mis redes sociales y las herramientas que uso estaran al final de la página!
Alfajores de Maicena | Porciones 25: alfajores pequeños
Ingredientes y herramientas:
- 120 gr de Harina (Si puedes conseguir pastelera, es mucho mejor)
- 250 gr de almidón de maíz o maicena
- 120 gr de azúcar glass o en polvo (Reserva 100 gr más para rociar encima de los alfajores)
- 2 sticks o aproximadamente 250 gr de margarina
- Pizca de sal
- Dulce de leche / Manjarblanco (Es como una salsa espesa de caramelo, link de este producto al final de la pagina)
- Cortador de galletas (diámetro de 2 pulgadas o 5 cm)
- Rodillo
Son pocos ingredients, son algo baratos, puede usar un vaso pequeño en lugar del cortador de galletas y una botella en lugar del rodillo. la margarina tiene que estar a temperatura ambiente, calentarla un poco para hacerla más suave
Pasos :
- En un tazón grande ponga todos los ingredientes excepto la margarina.
-Mezcla todos los ingredientes secos y luego agrega la margarina (puedes tamizar los ingredientes, esto agregará algo de aire a la mezcla, haciendo que queden mas suaves al cocer.
- Mézclalo todo, integra todos los ingredientes, no amases (usa tus manos si es necesario)
- Agregue agua si es necesario (1 cucharada), integre los ingredientes y forme como una bola grande y dejela reposar en el refrigerador durante 20 minutos.
- Una vez pasado el tiempo, aplanamos la masa, colocamos la masa entre dos capas de papel manteca y luego la aplanamos.
- Aplane su masa aproximadamente 1/2 pulgada o 1.5 cm quizás un poco más delgada
- Con la ayuda de un cortador de galletas cortar en circulos y ponerlo en una bandeja.
- Cocerlo a 180 C (350F) por 9 min.
-Una vez que esté cocido, tenemos que rellegarlo con Dulce de leche y espolvorear un poco de azúcar impalpable en la parte superior, recuerda que Alfajores es como un sándwich de galletas.
- Deberias terminar con algo como esto
¡Ahora hagamos la versión de chocolate, Amigos son los mismos pasos, así que va a ser fácil!
Alfajores de chocolate
Ingredientes:
- 100 gr de Harina (Trate de obtener harina pastelera si puede)
- 250 gr de almidón de maíz o maicena
- 30 gr de polvo de Cocoa oscura (sin azúcar si es posible)
- 120 gr de azúcar en polvo (obtener más para hecha en la parte superior de los alfajores)
- 250 gr de margarina
- Una pizca de sal
Ganache de Chocolate
- 200 gr de trocitos de chocolate semidulce
- 1 taza de crema espesa ( Crema de leche o Heavy cream)
- 1 Cinamon stick
Estamos usando el Ganache para llenar nuestros alfajores de chocolate, pero puedes usar ¨Dulce de leche¨ si lo deseas.
Pasos :
Los mismos pasos mezclan todos los ingredientes (excepto la margarina), tamizar si es posible
Agregue la margarina (recuerde que tiene que estar a temperatura ambiente, la calientan un poco para que quede realmente suave)
Integrar todos los ingredientes agregar agua si es necesario(1 cucharada), dejar enfriar en la refrigeradora durante 20 min.
Nuestra masa reposó unos 20 min, luego los mismos pasos, aplanos y le damos forma con la ayuda de un cortador de galletas
Cocina los alfajores de chocolate a 350 ° F (180 ° C) durante 9 minutos.
Ahora hagamos el relleno de Ganache
En una olla pequeña ponga la canela, crema de leche y caliéntela (no la deje hervir ni que se queme)
Una vez que esté realmente caliente agregue el chocolate y déjelo derretir, revuelva suavemente
-Transfiera a un recipiente y déjelo enfriar durante 1 hora en el refrigerador (se busca una textura espesa)
Una vez que tenga una buena textura, transfiera el relleno a una manga pastelera o puede usar una cuchara para llenar su Alfajores.
Una vez que se rellenados los alfajores, espolvoree un poco de azúcar impalpable en la parte superior y listo.
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Algunas cosas que utilicé en esta receta:
Dulce de leche: http://amzn.to/2DAP3kp
cortador de galletas: http://amzn.to/2DuS1Ul
Almidón de maíz: http://amzn.to/2F5BdUe
Gran cuchillo: http://amzn.to/2mSGwPe