วีนนี่หนีเข้าครัว : basic stocks & soup II

สวัสดีเพื่อนๆทุกคนนะคะ วันนี้เข้าเรียนปฎิบัติครัวคลาสนี้เป็นคลาสสุดท้ายที่เรียนเรื่องซุปและสต๊อกละค่า วีคหน้าก็จะได้ทำสลัดแล้ว

วันนี้วีนทำหน้าที่ดูแลหม้อของ stuffed squid in vegetable soup เป็นหม้อสุดท้ายที่ต้องขึ้นก่อนที่จะเสิร์ฟ
หม้อแรกที่ทำจะเป็น beef consomme เพราะว่าต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนานถึง 2 ชั่วโมง
ไม่ได้ถ่ายภาพตอนทำเลยค่ะ ชีวิตในครัวดูวุ่นวาย
ดูโฉมหน้าของ beef consomme ตอนจัดเสิร์ฟเลยละกันค่ะ

หม้อต่อไปที่ต้องทำก็คือ carrot puree สภาพหลังจากถูกปั่นแล้ว วัตถุดิบหลักของซุปนี้คือแครอทกับมันฝรั่งค่ะ ตัวมันฝรั่งจะช่วยให้ซุปข้นขึ้น ต่างจากซุปไก่เหมือนวีคที่แล้วที่เราจะใช้ roux ช่วยให้ซุปหนืดข้นขึ้น

ลูกซุปของเจ้า carrot puree ก็คือ crouton ไว้ทานคู่กัน crouton ที่ดีต้องเป็นสี golden brown กรอบและก็ทรงเป็นเหลี่ยม เห็นอย่างงี้ก็ทำยากอยู่เหมือนกันนะคะ เพราะเราต้อง saute กระดกกระทะ

อันนี้เป็นงานเดี่ยวที่ต้องทำส่งอาจารย์ โดนชมด้วย คิคิ

พอทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยก็ลงถ้วยเลยค่าา แต่งหน้าด้วยวิปครีม

หม้อต่อไปที่ต้องรีบทำก็คือ fish fumet เป็นซุปปลา ที่จะเป็นเบสของซุปที่วีนทำ อันนี้ไม่มีรูปให้ดูเลยค่ะ 55555

อันนี้คือน้องหมึกยัดไส้ที่นึ่งเสร็จแล้ว เป็นลูกซุปของซุปผัก

จัดจานละจ้า