8-10 persons | Preparation time 20 minutes | Cooking time 30 minutes | Difficulty = easy
Ingredients
- 10 medjool dates, soaked overnight
- 1 ripe banana
- 3 flat eggs (see note)
- ½ Cup softened coconut oil
- ½ cup of strong brewed coffee
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- ½ Cup of coconut flour
- ½ Cup double Dutch dark cocoa powder
- 1 teaspoon baking powder
- ½ Teaspoon Celtic Sea Salt
To serve
- chocolate ganache
- handful of gooseberries or cherries
Instructions
Soaking time overnight - Rest time 10 minutes - You must start this recipe 1 day in advance.
Preheat the oven to 180ºC.
Puree the drained dates in a food processor with an S-blade. Add the banana and flax eggs and mix well. Put the fruit puree in a medium bowl and mix well with coconut oil, coffee and vanilla.
Put the remaining ingredients in a medium bowl and add the dry mixture to the moist fruit mixture and work into a smooth dough. Grease 2 x 15 cm round cake tins or 1 x 20 cm round cake tin with coconut oil. Spread the dough evenly over the pan(s) and smooth with a spatula.
Bake in a preheated oven for 25-30 minutes or until a cake tester or wooden skewer in the middle comes out clean. Allow the cake(s) to cool on a wire rack before removing them from the pan(s), then cover with chocolate ganache and gooseberries or cherries.
advice
To make 1 flax egg, mix 1 tablespoon of ground linseed with 3 tablespoons of warm water. Alternatively, you can also use 3 tablespoons of chickpeas brine (the liquid from a can of chickpeas).
8-10 Personen | Zubereitungsdauer 20 Minuten | Kochzeit 30 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht
Zutaten
- 10 medjool Datteln, über Nacht eingeweicht
- 1 reife Banane
- 3 Flachseier (siehe Anmerkung)
- ½ Tasse enthärtetes Kokosnussöl
- ½ Tasse starker Brühkaffee
- 2 Teelöffer reiner Vanilleextrakt
- ½ Tasse Kokosnussmehl
- ½ Tasse doppeltes holländisches dunkles Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Keltisches Meersalz
Zum Servieren
- Schokoladenganache
- Handvoll Stachelbeeren oder Kirschen
Zubereitung
Einweichzeit über Nacht - Ruhezeit 10 Minuten - Sie müssen dieses Rezept 1 Tag im Voraus beginnen.
Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
In einer Küchenmaschine mit S-Klinge die abgetropften Datteln pürieren. Bananen- und Flachseier zugeben und gut vermischen. Das Fruchtpüree in eine mittlere Schüssel geben, mit Kokosnussöl, Kaffee und Vanille gut verrühren.
Die restlichen Zutaten in eine mittlere Schüssel geben und die trockene Mischung in die feuchte Fruchtmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 2 x 15 cm runde Kuchenformen oder 1 x 20 cm runde Kuchenform mit Kokosöl einfetten. Den Teig gleichmäßig auf die Pfanne/n verteilen und mit einem Spachtel glätten.
Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchenprüfer oder Holzspieß sauber herauskommt. Den/die Kuchen auf einem Drahtgestell abkühlen lassen, bevor sie aus der Pfanne/den Pfannen genommen werden, dann mit Schokoladenganache und den Stachelbeeren oder Kirschen belegen.
Hinweis
Um 1 Flachsei zu machen, 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln warmem Wasser mischen. Alternativ können Sie auch 3 Esslöffel Kichererbsen-Sole (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen) verwenden.