Le Thé

Il se prépare à partir des feuilles et pointes de tige séchées d'un arbuste asiatique. Il contient de la caféine, appelée théine, mais dont l'effet est plus modéré et plus fugace que celui de la caféine du café, du fait de la présence de tannins qui modifient son action et la neutralisent en partie.

En effet, lorsque le thé arrive dans l'estomac, l'acidité gastrique provoque la précipitation des tannins qui entrainent aussi la caféine. La rapide élimination du précipité explique la bonne tolérance du thé par rapport au café, malgré des doses identiques de caféine : une tasse de thé par exemple de 150 ml contient autant de caféine qu'une tasse de 50 ml de café Arabica : 50 mg dans les deux cas.
Il faut donc pour profiter de l'action des tannins, préparer le thé d'une certaine façon, en le laissant infuser suffisamment longtemps dans l'eau.
L'action des tannins, en diminuant la quantité de cafeine absorbée par l'organisme, explique que le thé soit souvent mieux toléré que le café et puisse être consommé abondamment au "five o clock" par des personnes qui passeraient une nuit blanche avec une seule tasse de café pris à la même heure .