SEC-S19 / W2 | Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias.

Saludos amigos es la segunda clase de gastronomía por así decirlo, les cuento que aunque cocino todos los días en casa no conozco de términos culinarios, creo que cocino porque hay que comer jajaja, pero no es nada del otro mundo nada más que lo básico igual me pasa con las especies la repostería no es mi fuerte, con este curso estoy aprendiendo un poco más

1. Términos culinarios

CHIFONADA

Este reto he aprendido algunos términos que desconocía lo increíble que los realizó a menudo, pero no sabía que tenía una manera de llamarse en la gastronomia, después de ver las opciones solo me deje llevar por el nombre y mi deseo de saber que significado tiene en la cocina, siempre corto la lechuga en tiras y no tenia idea que ese era el nombre que se le daba en la gastronomia.

proviene del francés y significa literalmente «trapo» o «paño». Esta técnica de corte tradicionalmente se aplica a hierbas o vegetales de hoja verde para obtener finas tiras que se asemejan a «retazos de tela». Originalmente, la chiffonade se popularizó en la cocina francesa,

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MAJAR

Cuando ví la palabra majar lo primero que se me ocurrió fue pensar en un mazo enseguida lo asocie con machacar, a mi me encanta sazónar con ajo las comidas machaco ajo todos los días, no tengo un mortero como tal ese se partió solo me quedo el machacador, espero no evaluen los materiales de cocina 😂😂. Yo machaco los ajos directamente en la tabla de picar.

Majar consiste en machacar con ayuda de un mortero distintos ingredientes para obtener una pasta fina. Para majar se necesita un mortero o en su defecto una tabla y un tenedor aunque este procedimiento es más impreciso.

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NAPAR

El terminó napar no me suena para nada en la gastronomia solo la escogí por lo extraña suena más a películas árabes, sin embargo al buscar si significado es una actividad que realiza sobre todo cuando preparo ensaladas, ya que se trata solo cuando agregas salsas, hoy por ejemplo prepare una mayonesa con ajo para mi ensalada de lechuga con aguacate, me sale mas económico preparar la mayonesa que comprarla así le doy mi toque personal.

Se denomina napar al acto de cubrir, parcial o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema con el objeto de que permanezca en su superficie. De hecho, podríamos considerar que es un sinónimo de salsear, con la diferencia del espesor de dicha salsa.

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2 . ¿Conocías las especias compartidas en este curso y sus usos?¿Cuáles otras especias agregarías a la lista?

Mi hijo estudió gastronomía he escuchado los nombres de las diferentes especies y hierbas a través de el, la gran mayoría que nos comparten en el curso nunca las he utilizado, yo solo he usado las básicas, cuando escucho a mi hablar de algunas especies para mi está hablando en otro idioma 😂😂😂, todo es cuestión de interés.

Hay una especie que yo utilizo mucho es el ajinomoto la empecé a usar para mis comidas por sugerencia de mi hermana me convenció del sabor que da en los alimentos, ella lo utiliza en todas sus comidas incluso para preparar granos, este ingrediente lo usan mucho en la comida asiática para mejorar el sabor de sus comidas sobre todo las carnes, ahora no me falta en mi cocina para condimentar mis alimentos, a simple vista parece sal de granos más grandes.

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3. ¿Cuál es la combinación de especias que más usas en la cocina ya que preparaciones la agregas?

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Yo cocino todos los días no hago grandes platos solo lo básico para el almuerzo incluso hay días que se me agotan las ideas, pero la mezcla que uso con frecuencia sobre todo para las carnes es la paprika, ajo molido, comino, algunas veces pimienta, y el ajinomoto que le da un sabor muy rico a las comidas, lo puedo ubicar en cualquier bodega, mercado etc, cuando preparo granos sofrio los aliños con estos condimentos, esa mezcla se la agrego los granos le da una sazón muy rico.

4. Nos gustaría que te animes a preparar alguna de las 7 mezclas de especias más famosas del mundo o la mezcla de especias más usada en tu país de origen

La mezcla 7 Cajún Norteamérica es la que me voy animar a preparar ya que cuento con los ingredientes en casa exepto las semillas de mostaza, corte unas chuletas ahumada que tenía en la nevera le agregué todos los ingredientes directamente en mi sartén guerrero 😂😂, le agregué un toque de salsa de soya en el sartén que me gusta mis hijos me dicen que lo bote, pero yo lo amo 😂😂, una vez condimentado los puse a cocinar a fuego medio bajo por unos 10 minutos, es una manera rápida de preparar chuletas ahumada para el almuerzo.